Песто, класични рецепт и варијанта песто на руском

Већ у самом имену познатог италијанскогсос "песто" је поставио дефиницију начина његове припреме: пестато у преводу из талијанског - на гњечење, млевење, дробљење. Да бисте то учинили, потребан вам је малтер и пиштољ, бољи камен. Бакар и дрво могу додати укусу и арому сосова нежељених нијанси. Ако желите да добијете прави песто, онда одбијте блендере, миксере и дробилице - никада неће довести до жељеног резултата.

Класичан састав песто соса одређен је давно, наравно, он укључује производе доступне у Италији, али нису увијек доступни за продају у Русији, у Русији.

Да припремимо прави песто сосЗахтева зелени босиљак, пармезан сир и маслиново уље - ово је основа. Као додатак: ораси - семе италијанског боровог бора, белог лука, морске соли. Тачна формулација соска није присутна - она ​​се припрема интуицијом, методом испитивања (али боље је без грешака). Почните да избацујете листове босиљка са солима, то су њени велики кристали који доприносе ефикасном брушењу и сетви. Маслиново уље се додаје мало по мало, састојци се уводе постепено.

Овај песто сос, чија је композиција једноставна, може се кувати за пет минута и служити са обичним тестенама, куханом рибом или месом. Његов укус и арома ће украшавати било које, најпрестижније јело.

Ако се припрема песто узима не искусни кулинарски стручњак, више је корисно имати прецизан састав производа, без аналога и супститута, и њихов пропорционални однос.

Да направимо песто, рецепт који може битизове класичан, имамо два снопа зеленог босиљка, 100 грама пармезана, а не мање од пола шоље маслиновог уља, два чена белог лука, две кашике љуштених ораха.

Зеленило босиљка да се пере и осуши, ставитемалтер и, додајући мало соли, почињемо да трљамо листове у кружном кретању тако да се појављује грубо. Урезани бели лук и целе ораси се додају у малим порцијама. На самом крају додамо нарибани сир и маслиново уље. Готово, правилно куван сос је хомогена свиленкаста маса зелене, прилично густе конзистенције. Додаје се супе, са њим се раде сендвичи. У фрижидеру, сос се чува неколико дана, али добро паковано, у замрзивачу - месец, без губитка укуса.

Посавши овај песто, рецепт се може компликовати и дативоља твоје маште. На крају крајева, сос припремљен методом млевења састојака је познат још од древних времена иу многим земљама. Чак и на италијанском песто, кувари понекад додају мало менте, а босиљак тако дуго није заменио традиционални першун и коријандер. На југу Француске, у Провансу, сличан писто сос се припрема из мешавине першуна, коријандера и босиљка, разних врста сира, али без додавања ораха. Црвени песто се производи на југу Сједињених Држава, додајући сунцокретани парадајз и врући црвени бибер. Ови примери запаљују песто - сос припремљен методом брушења, може се састојати од других састојака. То неће бити италијанско, али можете га назвати руским пестоом. Рецепт за овај сос састављен је од производа доступних за нас.

Црвени босиљак је познат у Русији, али тоима превише јаку арому. Због тога, у одсуству зеленог босиљка, боље је узети 2 шљунка першуна и 1 гомилу цилантроа (коријандера), ољуштене борове ораси (четвртина шоље), око сто грама сира од једне од тврдих сорти, неколико каранфилића од белог лука, маслиновог уља.

Першин и цилантро су грубији од листовабосиљка, па је дозвољено да их померате неколико секунди у блендеру, а затим их млевите у малтеру са грубом соом. У брусилици млевени ораси, бели лук, сир. Мешајте све састојке, додајте маслиново уље. "Песто на руском", као и песто, рецепт за који називамо класичном, иде добро са тестенином, куваним пиринчем, месом, рибом. Може бити салатни додир, арома за супе од поврћа и сендвич пуњење.