Укусна и ароматична шурпа у узбекистанском стилу. Класичан Каинатма рецепт.

Обожаватељи оријенталне кухиње су, без сумње, упознатитакво јело као шурпа. За оне који први пут чују ово име, приметио сам да је шурпа само супа. Али не наша традиционална, али оригинална, која после кувања обично служи као три одвојена јела: богата ароматична јуха, добро припремљено месо и поврће.

Пошто је шурпа традиционално јелоземље Централне Азије припремају га од овчијег меса, а мање често од говедине и пилетине, а свињетина у овим земљама се уопште не користи. Зато је прави шкурпа у узбекистанском стилу припремљен од комада јагњетине (рамена, леђа) или овчјих ребара.

Сваки регион има свој оригиналан рецепткување ово јело. Али постоје две основне могућности за кување. Први, у којем се прво пржено месо и поврће, а затим кувају у супи. Други подразумева непосредно кување сировог меса и додавање поврћа у добијену чорбу.

Да бисте добили укусну и пуну крему, морате пратити одређена правила.

Прво, треба га кувати у коштици или ливену гвожђу, са дебелим зидовима, паном.

Друго, узбекска шурпа треба да се пије на малу топлоту. Потребно је дуго времена, али се на крају чорба чини засијенијом и мириснијом.

Треће, јагње треба пуно (око килограма од 3 литре воде). Требало би да буде довољно масно и свеже (тј. Одмрзнуто). Само такво месо ће дати посуду светао, богат укус.

Четврто, све поврће које се користи за кување мора бити разрезано на велике дијелове.

И, можда, последња - традиционална шурпа на узбекском језику сугерише присуство у њему велику количину зеленила и зачина.

Рецепти и варијације, како припремити шурпу,постоји огромна количина. У свакој источној породици се кува на различите начине, додајући нешто главном рецепту. Нудим један од многих рецепти овог јела - шурпа у узбекистанском стилу, који не захтева прелиминарно пржење меса (каинатма).

Треба нам јагњетина, комад меса(150 г), 2 кг црвеног лука (може бити бели) или један килограм црвено-белог, бугарског бибера 2-3 комада. једнобојне или више боја, неколико зрела парадајза, пола килограма шаргарепе и кромпира, першуна, коријандера, босиљка, коријандера, зачини (ким, барБерри, коријандера семена, бибера), чиста изворска вода или вода из боце.

Сакупљајући све што вам треба, припремите шурпу. Спустити воду у котао или посуду и бацити испрану овчију у велике комаде. Додамо мало соли и доведемо у врелину, не заборавимо да уклонимо пену на време. Смањите топлоту и кухајте месо на врућој температури око пола сата. Пресећи килограм лука у велике прстење, очистити шаргарепу и исецкати га дијагонално на неколико комада, ако је шаргарепа велика, или на два дела ако је мали. Ми бацамо шаргарепу и лук у коштац, као и коријандер и зира. Оставите да кувате на ниској температури још пола сата.

Преостали црни лук цути у танким прстеновима. Одлепите кромпир, а ако је превелик, исеците на два дела, ако не, оставите кртоле нетакнуте. Очистимо бугарског бибера од семена и исецемо га у велике прстене или на четири дела. Ставите све састојке у посуду. Након што узбуркана шурпа почне да вреа, сачекајте још 5 минута и ставите парадајз у њега, што смо претходно лупали и сјебали на четири дела. Салата по укусу. Додајте зеленило и преостале зачине и доведите нашу гурману на спремност.

Након што су сви састојци кувани, шурпау узбекском језику спремна за употребу. Може се послужити на истој плочи као супа, или можете одвојено растопити у дубоке пијеске и ставити месо и поврће одвојено на велику плочу, украшавајући све зеленилом. Изабери за себе.