Шта је сира Пецорино?

Пецорино је име групе италијанацаЧврсти сиреви од овчијег млека. Реч долази из италијанске "пецора", што значи "овце" (које, пак, потичу из латинског пекуса - "говеда").

Од шест главних сорти пецорина, свакаод којих је потврдио свој порекло (ЗОП) у складу са законодавством Европске уније, "Пецорино Романо" је вероватно најпознатији изван Италије. Овај производ је широко распрострањен на међународном извозном тржишту од 19. века. Сир Пецорино је најшире произведен на острву Сардинија, иако се производи у Лацију иу тосканским провинцијама Гроссето и Сиена. Вреди напоменути да су чак и древни римски аутори писали о овом сира и производним техникама.

Остала пет зрелих сира на листи ЗОП-а су:

• "Пецорино Сардо" - доступан је у два облика. Софт ("Долце") зрна у периоду од 20 дана до 2 месеца, зреле ("Матуро") - током овог периода.
• "Пецорино Тосцано", чија је производња спомињала Плини Старија у својој "Природној Историји". Ово је меки сир, који се кува 20 дана.
• Сицилијански пецорино ("Сицилиано") је доступан у облику великих глава. Ово је тежак степен, који траје око пет месеци за зрелост.
• "Пецорино ди Фиаглиано".
• "Пецорино Цротонессе".

Како изгледа сок од пецорина?

Све варијанте производа могу бити различитестепен конзистентности. Више зачињени сиреви, звани стаггионато, су чвршћи у доследности, али имају црвену текстуру и имају очигледан мастан аром и нокте. Овај производ је стар 6 месеци. Два друга типа - полу-одржавана и фреско - имају мекшу текстуру и мекани кремасти или млечни укус. Њихов период сазревања не прелази 20 дана.

Егзотичне врсте

У јужној Италији, овај производ се традиционално производикао у чистој природној форми, уз додатак црних или црвених чили паприка. Овај сир се зове "Пецорино Перрато" (Пецорино Пепато, буквално - "пепперед пецорино"). Данас, производња овог производа допушта друге додатке, као што су ораси или мали комади црног или белог тартуфа. У региону Сардиније постоји веома неуобичајена врста: ларве сирастих мушица намерно се уносе у Пецорино Сардо како би се произвела локална деликатеса под називом "Касу Марзу".

Како се једе?

Квалитетно тврди италијански сир Пецорино,фотографија која је представљена у чланку, обично се користи као независни производ. Опремљен је крушком и орасима или посутим свежим кестним медом. Осим тога, овај сир се често користи као састојак паста, понекад се једе у већини италијанских региона (од Умбрије до Сицилије) умјесто скупљег Пармезана.

Италијански пецорино сир, чији садржај калоријаје око 419 кцал за сваку стотину грама производа, има много корисних супстанци у свом саставу. Дакле, садржај калцијума и фосфора у њему је веома висок, постоје и витамини групе Б, А и Е. Верује се да је веома корисно за јачање имунитета и одржавање здравља.

Како направити разлику између Пецорина и Пармезана

У ствари, лако је збунити ова два слична у доследности и мирису сира. Међутим, они су и даље различити, па њихова традиционална кулинарска употреба може бити веома различита.

Пре свега, ови сиреви су направљени од различитих врста млека. Пармезан се производи од крављег млека, а пецорино се производи од овчијег млијека.

Постоје текстуре и разлике у укусу између ове двије варијанте производа. Сваком од њих се издаје сопствена структура и "зрелост".

• Пармезан је лагани укусни сирпопрвни бибер. Обично је доступан за продају са различитим фазама зрелости, што утиче на његову тврдоћу, али његова текстура обично остаје чврста и грануларна.
• Сир Пецорино је акутни слани производ сабогат "сир" укус. То се обично дешава у продаји зрелији и условљене форми. Пецорино текстуре теже и гушћа од пармезана. Међутим, постоји благо разноликост. Ако купујете новог младог италијанског пецорино сира, видећете да има светлију боју, а његова текстура је слична оној од брија. Поред тога, он има укус мање грубо и слано.

Како користити у кувању?

Можете успјешно узети за кувањеразна јела и пецорино сир и пармезан. Обе сорте су сличне, и стога могу бити заменљиве ако више волите једну од њих. Сервирање обе врсте хране на плочама сира на столу такође може бити добро решење. Обе врсте сира су одличне за припрему различитих састојака, тако да можете безбедно експериментисати са заменом. На пример, класичне италијанске тестенине могу се кухати са било којим од њих.