Буза - пиће које је одавно постало честомеђу Татарима (укључујући и Крим) и низ других тиркиских народа. Овај дебео и слатки производ често има боју растопљеног млека. У азијским земљама, букет послужен за десерт гостима је знак дубоког поштовања. Заправо, ово је храброст која се припрема без додавања хмеља. Ово пиће је такође било доста распрострањено у Русији. То је доказано, на примјер, белешкама европског путописца Јосхапата
Барбаро, који је био у Рјазану 1436. године, у којем онговорио о одређеном производу, који је назвао "шефом". Поред тога, спомиње се у списима неких познатих историчара из древних Грка, из којих се може рећи да историја пића траје већ хиљадама година. На примјер, Ксенофон пише да су народи који су живели на југу Кавказа дуго знали како варати боузоу. У средњој Азији, овај производ најчешће се производи од здробљеног пиринча, на Криму - од проса. Друга врста пића је киселија, степен је много већи. Такође је познато да су неки од народа који живе на Кавказу, посебно Осетима, дуго користили овај производ.
Буза је пиће, очигледно, иматиСредњоазијског или далековног порекла. Осим тога, постоји разлог да се верује да је древније него пиво. Турски народ модерне сјеверозападне Кине је користио јечам, специјалну врсту брашна, млијека и воде да направи пиће. Пре него што су заварили боузоу, дозвољавају мешавину да лутају један дан. Затим, користећи специјалну технологију, припремали су производ који се често користи у религиозне и ритуалне сврхе. Упркос својој старости, у наше време је такође веома популаран напитак за пиће. Рецепт, који је предложен у наставку, омогућиће припреме производа карактеристичне за башкирску кухињу.
Дакле, како бацити боузоу? Најчешће је припремљен од здробљеног пиринча (1 кг), што се често користи за ту сврху пахуљице зоб (пакет "Херцулес"). Пре кувања грмља, они морају бити натопљени пола сата у запечаћеном контејнеру у топлој води. Онда вам требају житарице или љуспице, напрезање, трљање с котрљајућом игло на равној површини, најбоље од свега на
лист. Добијена маса се шуши у пећници. Након тога житарице или житарица неопходни да самеље. Додајте неколико шољица брашна и сто грама истопљеног путера кључања. Све темељито се мијешајте. Затим сипајте у неку стрму воду за кухање. Наставити мешање до тада, док не добијете своју јединствену гњецав масу. Када је то урадио, затворите јела са радном предмету и да ће трајати пола сата. Важно је да се топлота складишти унутар контејнера.
Након тога, потребно је разблажити маса куханом водоми сачекајте да се охлади на собну температуру. Додати чашу шећера и тридесет грама разређеног квасца. Хајде да лутамо кроз масе. Када се подиже, разблажите топлом водом, мешајте и напрезајте. У сито остала је дебела маса. У њој, сипајте у воду, поново исцедите. Међутим, важно је да ваша боуза не постане сувише течна. Зато не користите пуно воде. У бујону додајте још једно чаше или два шећера и ставите на топло место за ферментацију. Када се подиже и пиће стиче кисели укус, већ се може послужити за столом. За складиштење, оставите га на хладном месту.
Бискирско пиће, рецепт за који је предложено, треба да буде у готовом облику густе конзистенције и боје која подсећа на боју растопљеног путера.
