Димљена пилетина
Људи су научили како третирати рибу и месо димомвећ дуже време, вероватно је да су тачно проблеми који су настали у лову на мамуте инспирисали тадашње геније да траже кардинално решење и откриће пушења као један од начина дугорочног очувања месних производа. Постоји легитимно питање, како пушење пуши допусти да месо и рибље дионице останеју јестиво дуго времена?
Чињеница је да дим садржи бактериостатичнесупстанце које имају ефекат конзерванса. Због тога, дубље ове супстанце продиру у производ, дуже ће се чувати. Овај ефекат се постиже хладним пушењем, јер траје много дана уз ниску температуру дима. Производ добија антиоксидативне особине, а бактерије се не могу репродуковати у њему већ дуже време. Мора се претпоставити да је месо мамута подвргнуто оваквом пушењу.
Димљена пилетина, наравно, не захтева толико дугопроцедуре, али значење и принцип остају исти. Оба и на хладно и вруће пушење кокош треба пажљиво припремити. Обично је пилетина подијељена на два једнака дела дуж леђа, обилно слана, посутирана биљем и листом лежишта. Оставите у овом стању испод јарма неколико сати, од 3 до 24 сата. Такође, пилетина може бити маринирана у слабом раствору сирће уз додатак соли и зачина. Време у маринади зависи од величине птице.
Огревно дрво није све врсте дрвета погодно за пушење,одмах уклања све четинасте врсте - месо на дрва за огрев ће добити непријатан мирис и горког укуса. Одлично од пиљевине воћних стабала, то је утицај кинеске кухиње, ау Русији од памтивог времена на јелену и смрцу. Кестен, топол, врба, пепео и граб су такође прилично погодни. Али наша прелепа бреза не иде на пушење - она даје пуно чађи.
Димљена пилетина биће много укуснија ако јеово је брадавица, ово је учињено непосредно пре почетка пушења, направимо неколико резова ножем и у њих стављамо каранфилиће од белог лука. То је једноставно. Шта ако не постоји посебна смоква? Излаз, чудно, лежи на површини. Нађите било који метални канту са поклопцем, сипајте на дно пиљевине стијена које су горе поменуте (слој не више од 10 цм). Обустави половину пилетине до поклопца, затворите канту и ставите је на ватру. Пилетина је пушила око сат времена. Иначе, димљена пилетина у канти се добија ништа лошије него код смокехоусе-а.
Наша пилетина је спремна. Пуно пушење не дозвољава складиштење производа дуго времена, али овај начин кувања даје месу јединствени укус и, шта год да кажете, димљена пилетина изгледа веома естетско и какав је укус!
Краљ међу свим производима направљеним на овај начин је димљена шунка.
Димљена шунка - процес је дугачак, али јестевреди. Прво, месо треба слати, процешћено је смешом соли, соли и шећера, стављене у салам истих састојака. Сваких 5 дана се салина мења, а цео процес траје и до мјесец дана. Пре пушења, слано шунка је намочено у води 4 сата, затим се осуши у млакама у хладној соби за исто време.
Ако шунка треба да кува после пушења,онда температура дима у димњацу треба да буде око 45 ° Ц. Пушење се врши у року од 10 сати. За кухињске шунке покупите посуде у којима се може поставити вертикално. Прво, вода се доводи до врела и ставља у њега пршут везан преко прелива. Температура воде се одржава на 85 ° Ц. Сваки килограм шунке захтева 40 минута кувања. Обрачун се врши на овај начин: множи 40 тежином шунке, резултат је време кувања у минутима.
Пробајте, и дефинитивно цијените резултат!
