Кухињски шпагети Болоњезе

Болоњез или Болонезов сос сматра се идеалнимпоред пасте. Морам рећи да постоји много врста овог рецепта. Чак иу Италији, сваки кувар има своје тајне кувања овај сос. Што се тиче званичне верзије (и тамо, и то уписано у италијанске кухиње Академије), која је састављена од говедине (млевеног), панчета (неку врсту сланине, кувани у италијанском рецепту), лук, потиче целер, шаргарепа, парадајз сос, чорбе, дебела крема, маслиново уље и црвено вино. Као што можете видети, нема зачини у званично регистрована рецепт није укључен.

Дакле, почнимо да припремимо бологнесе шпагетерецепт који се сматра класиком. Загрејте кашику маслиновог уља у тигању и додајте панцету на коцке. Фрај док се не смеше. У међувремену, три грилована шаргарепа, исецкати лептир лука и целер. Ми пошаљемо поврће на пржену сланину и препунимо их на ниску врућину, не дозвољавајући им да се смеју.

Затим додајте млевено говедино (пола килограма)и наставити да се пржите све док месо не изгуби своју ружичасту боју. Сада налијте у тигањ стотину и педесет милилитара црног вина и паприкаш док се течност не испарава. Сипамо парадајз сос и бујон, покривамо тигањ са поклопцем и оставимо да гајимо на врло малу ватру најмање два сата. Затим обући сос са кашиком дебеле креме. Сервирамо шољу бологнесе, прскањем посуђа са нарибаним пармезаном и фино исецканом базиликом. Најбољи пиће за ово јело је црвено вино.

Као што је већ речено, овај рецепт је самоСамо "платно", на основу које можете измислити разне сосове. На пример, многи љубитељи зачињених јела не могу замислити шољу бологнесе без оригана и мушкатног орашчића. Неки људи желе додати ситан бијели лук у припремљени сос. Друга често коришћена опција - замена парадајз сос са свежим парадајзом, од које морате најпре скинути кожу. Чак и такав састојак као млевено говедино може се заменити другим врстом меса. Неки талијански кувари воле да користе месо пилетина или зеца за прављење шпагетских болоњеза. Други узимају као пршут од меса (италијанска шунка) или мортадела (болоњска кобасица). Постоји чак и опција за прављење госјезијског соса с додатком белих печурака. Укратко, овај рецепт је простор за кулинарске фантазије.

Реците како припремити сос од болоњезе,прилагођене руским условима. Панцета није честа посета на нашим полицама, тако да се може заменити било којом сланином, или једноставно не користити млевену говедину за кување, већ мешовито говедино, пола са свињетином. А ако желите да кувате јело са мањим садржајем масти, онда се ова компонента може потпуно уклонити.

Ако кухате јело, под претпоставком да јестеимаће децу, онда можете искључити из рецепта и црног вина, укус таквог отказа неће бити значајно погођен. Многи не воле петеолатну целеру, а није увек могуће купити у нашим продавницама, тако да се овај поврће може у потпуности заменити уобичајеним першуном.

Дакле, за припрему соса, прилагођенаЗа наше услове, требамо три стотине грама шаране, једну лук и шаргарепу, 3-5 кашика парадајз пасте или 2-3 свежег парадајза, чашу од чорбе (идеално говедине), две кашике сецканог першуна, биљног уља, соли и пожелите било какве зачине.

Секвенца кувања је мало другачија.из класичног рецепта. На два кашика маслаца пржите поврће, а затим их додајте и наставите кување, разбијате грудвице формиране вилицом или шпатулом. Затим сипајте чорбу, додајте парадајз пастер или чисте свеже парадајз и симулирајте, и повремено мешајте око десет минута. Затим додајте со и сезону по укусу. Истовремено са кухањем сосу, вреле шпагете у великој количини воде додавањем соли и кашиком биљног уља.

Ставите готове шпагете на плоче, залијтесос. Посути с нарибаним сирем и украсити зеленилом. Наши шпагети са бологнесе сосом, припремљени према прилагођеном рецепту, спремни су. Можете узети узорак!