Како направити разлику између врста печурки и ужитка. Како кувати печурке

Бела, подберозовики, болетус, аманита ибледо тостстоол, печурке и шампињони - ово је огромно краљевство на планети. Према научницима, уопште, јестиве и неуживе печурке имају око 100.000 наслова! Три елемента - вода, земља и ваздух - дуго су настањени. Чак и роцка слика у периоду БЦ садржи њихове слике. По први пут врста јестивих печурака описана је у радовима древних грчких научника 3. века пре нове ере. е.

Апликације

Многе врсте гљива се користе у медицини инаука. Све врсте лековитих екстракта и инфузија, испирања за оралну шупљину направљене су од њих. Последњих година, САД активно истражују потенцијал халуциногених гљива у лечењу менталних поремећаја. Али најраспрострањенија употреба свих врста печурака је јестива или условно јестива.

Постоји неколико разлога зашто су гљиве постале важне у људској исхрани:

висока хранљива вредност (није инфериорна према месу);
одличне квалитете укуса;
једноставност производње;
могућност припреме за будућу употребу.

У данашњој доби нанотехнологије, вештачке гљиве вештачки се све више користе. У суштини, љубав "тихог лова" чува се само међу слованским народима.

Печурке које се могу једити

Уобичајено је да се врсте јестивих гљива разврстају у четири категорије, на основу њиховог укуса и нутритивних карактеристика:

Прва категорија је елита. Сваки шампионат гљива их познаје: бело и њихове сорте, цезарско печурке (сматра се деликатесом из времена римског цесара, а тиме и име).
Друга категорија су пољске печурке, масне гљиве, подбер и подсиновики, црне печурке.
Трећа група укључује печурке, које се могу наћи скоро свуда: ланови, печурке, печурке од острига.
Посљедњи, четврти, могу се јести, али имају малу нутритивну вриједност и дистрибуцију - зеленило, све врсте риадовки, кишобрани.

Можеш јести отровну гљиву, али само једном у животу ...

Јестиве гљиве, на срећу, више однедопустиво. Аматерски изборници печурака сакупљају само популарне врсте јестивих печурки, слике које су видели негде или тачно у њима сигурне су. Како не сакупљати отровне гљиве?

За ово вам је потребно:

Да проучите доњи део капице. Ако је спужвасто, онда је вероватно да је гљивица јестива (само две врсте гљивица са таквом структуром - "жељно" и сатанично - су отровне).
Замућите печурке. Са оштрим мирисом лука или лука нису опасни, али једва желе да направе свечано јело.
Направи рез. Ако је покривено млечном секрецијом, гљивица вероватно није опасна.
Знам да у касно лето и рана јесен у шуми су углавном распрострањена врста јестивих гљива, отровне скоро никад не догоди.
Прекини шешир. Ако боја прелома промени боју, боље је не узимати такву гљиву.
Запамтите да печурке беле боје, сферичне или крушке, нису отровне.
Прегледајте ногу. Сукња или овоидно згушњавање од 100% указују на токсичност гљивице.

Главно правило - нисам сигуран, не узимај ову гљиву!

Печурке имају занимљиву особину да апсорбују иза обраду свих врста штетних супстанци. Стога, из било ког разлога не можете да их прикупи у близини индустријских постројења, депонија, у близини сточарских фарми, поља у којима се користе пестициди, поред путева, посебно у топлом времену.

Како кувати

Упркос храњивој вредности и недостатку масти,печурке припадају тешкој храни. Зидови њихових ћелија садрже читин (супстанца која ојачава гранате инсеката и артропода). Људски стомак није у стању да је пробуди. Да би се повећала сварљивост гљивица, морају их срушити што је више могуће током кувања. Ако су осушене, онда их, ако је могуће, употребите фино млевене. Пшенично брашно може се додати првим посуђима, каши. Пошто је јак алерген, треба га користити са опрезом. Из таквог брашна испоручује се оригинални колачић. Може се узети на походу - места мало узимају, а глад је задовољна чак и са малом количином. Печурке не смеју да злоупотребљавају људи са гастроинтестиналним обољењима.