Млечни протеини и хидролиза протеина

Протеин је хемијска супстанцаје органско једињење високе молекулске тежине. Протеин садржи преко сто остатака различитих амино киселина. Свака особа у свом телу треба да садржи најмање петнаест килограма протеина.

Протеини могу бити од неколико врста:

1. Протеини једноставног типа пептида. Они се састоје од не више од сто аминокиселинских остатака.

2. Протеини типа олигопептида. Они укључују два до десет аминокиселинских остатака у ланцу.

3. Протеини полипептидног типа. Они укључују од десет до сто аминокиселинских остатака у ланцу.

Такође треба рећи да протеини могу бити у једној од четири облика организовања:

1. Ово је примарни облик протеина. У овом облику, протеин је линеарни молекул који се састоји од секвенце амино киселинских остатака.

2. Ово је секундарни облик протеина. У овом облику, протеини се мењају у простору, формирају неку врсту спирале, фиксиране водоничним везицама.

3. То је терцијарни облик протеина. У овом облику, коришћењем разних линкови спиралне протеинских молекула кривине и склапа у неку врсту сферног структуре која се зове у хемијској глобуле.

4. Ово је куатернарски облик протеина. У овом случају, неколико протеинских молекула у облику глобуса су причвршћене једна на другу помоћу веза.

Када је протеин нека врста екстерногутицај, на пример, утицај таквог фактора као повишена температура, протеински молекул почиње да се постепено распада, формира се по облику. Али када се, коначно, примарна структура протеина разбије, речено је да се десила хидролиза протеина. Хидролиза протеина је процес оригиналног уништавања примарног облика протеинског молекула. Овај сложени процес може се јавити иу киселом медију иу окружењу алкалног типа. Обавезни учесник таквог природног процеса као хидролиза протеина у телу је ензим-пептидаза-хидролаза. Хидролиза протеина је последња фаза уништења молекула протеина. Уништење секундарног или вишег облика молекула се зове денатурација. Денатурација се може појавити у реверзибилној и неповратној варијанти. Реверзибилна денатурација се јавља када се у протеинском молекулу сломе слабе везе, и неповратно, када су сломљене сложене јаке ковалентне везе.

Такав важан производ у нашем животу, попут млека, такође се састоји углавном од протеина. Његов протеин садржи три главне компоненте:

1. Казеин протеина. Садржи се у млеку око три одсто.

2. Лацтобулмин. Сличан је у саставу протеина који се налази у серуму. Садржи се у млеку око пола процената.

3. Лактоглобулин. Овај протеин је веома користан за имунитет. Он има имуне и антибиотске моћи.

Протеини у млеку могу бити само растворљивистање, а такође се асимилује приликом употребе у храни за деведесет осам процената. Он игра важну улогу у телу који га користи као храну. Његова главна сврха је да учествује у формирању нових ћелија тела, нарочито код младих биљних и животињских организама, а такође помаже у обнављању старих ћелија.

Млеко, укључујући, може садржатиодређену количину протеина порекла сурутке или другог сродног порекла. Такви протеини улазе у млеко из ћелија дојке, а заправо су производи виталне активности организма из којег се узима овај производ. Такође, млечни протеин садржи најосновније амино киселинске остатке који се не могу синтетизовати у телу, али у сваком случају су неопходни за његово накнадно постојање и виталну активност.