Шта је инвертни сируп?

Многе домаћице читају широк спектар рецепатапечење, налетели на састојак под називом "павлака". И већина их је одмах напустила овај рецепт, а не завршила до краја. Где могу да добијем, ову пика? Не гледајте, јер се лако може заменити инвертним сирупом.

Инверзни сируп је водени раствор глукозе ифруктоза, која има анти-кристализирајуће особине. Захваљујући њима се инвертни сируп користи као замена за меласе у производњи различитих производа од кондиторских производа како би се успорио процес "старења" производа, као и да се тесту дају златни нијанси.

Инвертни сируп се добија грејањемводени раствор шећера уз додавање киселине, што доводи до процеса инверзије. Овај процес се састоји у раздвајању сахарозе у глукозу и фруктозу. За инверзију се користе лимун, хлороводонична, сирћетна и млечна киселина.

Нервозовани шећерни инвертни сируписе користе у кондиторској индустрији као средство за везивање влаге и анти-кристализатор. Такође, такав сируп се може користити као сируп за импрегнацију бисквита. Потпуна или делимична замена гранулираног шећера током припреме теста омогућава значајно повећање његове пластичности, а такође повећава рок употребе печења без смањења индикатора квалитета.

Осим теста, додају инвертни сирупикондиторских надокнада и разних крема, како би се спречило љековитост током складиштења, што је посебно важно за оне посуде у формулацији чији је ниво шећера посебно висок. Употреба таквих сирупа је веома погодна за пумпање и дозирање. Инвертирани сируп у производњи слаткиша ће спречити његову љековитост. У стотинама грама садржи 290 кцал. Инвертни сируп се чува при релативној влажности до 85% и температури од 0 ° Ц до + 25 ° Ц, шест месеци од датума производње.

Инвертни сируп: кување

За припрему инвертног сирупа, потребно јеСтотину делова шећера узимају четрдесет и четири дела воде, тј. 100 грама шећера ће захтевати 44 грама воде. Сахар раствор се доводи до цурјења константним мешањем, затим се додаје киселина и кува још 30 минута. Након тога је узорак на "жицама", ово кашика накапиваетсиа неколико капи сирупа у хладној води. Ако ово ствара "жице" у води, онда је ваш сируп спреман. Онда мора бити охлађена на 80-90с температуру и неутрализована са раствором натријум бикарбоната. Међутим, неутрализација се врши не увек, то је обавезно, уколико инверзија врши помоћу хлороводоничне киселине. Када је потребна инверзија неутрализација органска киселина само у случају киселог укуса готовог сирупа. Стога, ако је инверзија је изведена коришћењем 55% млечна киселина се неутралише биће потребно 4 грама натријум бикарбоната по 1 кг шећера, за неутралисање хлороводоничну киселину - 0,3 грама натријум бикарбоната, да неутралише кристално лимунску киселину - 4.2 грама натријум бикарбоната. Тако сода морају увести у инвертни сируп као раствора 10%. Овај поступак увек прати брзо пење. Након што се сируп охлади, може се користити.

Рецепт за инвертни сируп. Требаће вам: 350 грама шећера, ¼ тсп соде, 2/3 тсп лимунске киселине, 150 мл вруће воде. Шећер прелијемо у посуду топлом водом, темељито исмешати и доведемо до врућине на малу топлоту. После тога, попуните лимунску киселину, мешајте и чврсто затворите поклопац. Затим је неопходно савијати сируп на ниској температури још 30-40 минута, охладити, увести сода у облику раствора. Боја и конзистентност инвертног сирупа је сличан течном меду.