Шта би требао бити Мицхелин ресторан?

Храна је одувек била важан део животаправа. И ако је у примитивном друштву главни критеријум био сама чињеница о његовој расположивости, онда је с временом прекрасна презентација јела и њихових укуса постала једнако важна. Данас, широм свијета, кувари се такмиче у овим вјештинама. И, наравно, постоје и они који су спремни да процењују свој рад - критичари ресторана. Они оцењују институцију прије свега на свом менију. И један од најпознатијих рејтинг система су Мицхелин звијезде. Али како су примљени и шта би требало да буде прави Мицхелин ресторан?

Мало историје

Али да разумемо који критеријуми су у срцуовај систем, вреди подсетити се историје "Црвене Гуиде" Мицхелин ". По први пут је изашао пре више од сто година, у 1900. и идеје стварања таквог водич за Француску није пренадлезхат кувари и познаваоце фине кухиње. То је изашао као слободан апликација за клијенте . познати данас гуме "Пирелли" Његов једини циљ био - да олакша живот за путнике.

А тренутни систем са три звездице, као иконцепт "Мицхелин ресторан" појавио се мало касније - у тридесетим вековима 20. века. Још није било измена до данас. Дакле, ко је награђен овим звездама? Може се добити ресторан у коме је добра, вредна кухиња. Две звезде већ додјељују, ако је кухиња установе вредна мало одступања од руте. И три звездице ће бити само у том ресторану, за шта је вредно узети посебан пут.

За оно што дају и одузму звезде

Међутим, тачни критеријуми како да дођете на листуМицхелин ресторани, нико не зна. Наравно, на првом месту, критичари ресторана оцењују кухињу и мајстор кухиње. Али не мање важно је атмосфера у ресторану, и прелијепа послуживање посуђа. По мишљењу водича Мицхелин-а, све ово би требало да створи холистичку слику и помогне у отварању јела у свим својим сјајима. Истина, често звезда не добија чак и саму институцију, већ шеф кухиње који ради у њему. И било је случајева када је, када је отказао, такав радник звезде "узео" с њим.

Понекад због наслова "Мицхелин ресторан"запалила озбиљне страсти. 2003. године познати француски рестауратор и шеф Бернард Лоисеау извршио је самоубиство, неспособан да издржи срамоту. У свом ресторану, критичари Мицхелин су желели да одузму звезду, јер по њиховом мишљењу Луазо престао је да тражи нове кулинарске идеје и да се развија. Ова тужна прича је, иначе, делимично пребачена на екран у популарном цртаном "Рататоуилле".

Данас се издаје Ред Гуиде "Мицхелин"широм света, а њен рејтинг укључује неколико стотина ресторана. У многим земљама објављује се у посебном издању. Занимљива чињеница је да је Париз већ дуго био лидер у броју додељених звезда. Данас у Токију проналазак ресторана заснованог на Мицхелин-у је много лакши него у домовини чувеног Водича. У овом граду постоји 191 таква институција. А у Паризу је само 93.

Истина, не могу се похвалити све земљесличне институције. Дакле, проналажење ресторана Мицхелин у Москви је једноставно немогуће. Тренутно чак ни најбоља домаћа институција неће моћи да се похвали овом насловом. Али чињеница је да у савременим условима ниједан руски ресторан не може једноставно задовољити прецизан укус критичара Ред Гуиде Мицхелин.