Оно што се дешава је горко и зашто. Шта додају огорченост храни

Рецептори нашег језика су способни заробитислаткост, киселина, сланост, горчина. Они преносе ове сигнале у мозак. Али овде је парадокс: огорченост се често перципира као "застрашујући агент". Повезан је са нама не само са нечим непријатним, већ опасним по здравље. Ова сензација има своју логичку позадину. Много отровних бобица, гљива или биљака садржи алкалоиде, који су горки и токсични. Али, одбацујући неселективно све што нас подсјећа на жучи, "прскашемо заједно са водом и дјететом". Хајде прво да схватимо шта је горко и зашто. Шта нас папиле нашег језика заиста чују? И да ли лоши укус увек говори о опасности?

Хустотерапија

Аристотел је препознао појам "основниукуси ". Истина, имао је само два: слатка и горка. Све остало - кисело, адстрингентно, тресло, горење, слано - добијено је из комбинације ових основних. У кинеској филозофији постоје пет таквих основних укуса. Уз горко и слатко, слано, кисело и зачињено. Сваки укус је одговоран за орган. А здравље се постиже само када особа балансира храну свих ових пет елемената. Ово се назива дистоцхерапи - третман укуса. Оно што је горко за језик, корисно утиче на срце, чисти миш и чини органе дигестивног тракта бољи. Ово је мишљење традиционалне кинеске медицине. Па, шта је са овим, каже наука западне Европе?

Да ли је горчина корисна?

Сензација жучи на језику се постиже уз помоћГ-протеини. Већина људи не воли рефлексивно оно што је горко по укусу. Али понекад ово није сигнал опасности. Врх нашег језика не увек нас упозорава да стављамо нешто отровно у уста. Напротив, студије показују да комплетно искључивање из исхране горчине доводи до развоја различитих болести. Стога, прехрамбена индустрија чак и синтетизује хемијским средствима које имају укус као хрена или редквице. Један пример је кинин. Ова супстанца се такође назива "референтна горчина". Кинин се користи не само као лек за маларију. Такође се користи у производњи таквог познатог безалкохолног напитка, као тоник. Али, денатонијум, синтетизиран 1958. године, додан је свим врстама опасних детерџената здравља са пријатним мирисом. Јака огорченост спречава могућност употребе отрова од стране животиња или деце.

Изузетно је непријатан укус

Колико су кинески лекари у праву? Хајде да то схватимо у процесу, као што се десило горко, утиче на наше тело. Језички рецептори преносе сигнал о укусу жучи у централни нервни систем. Ово стимулише ендокрине жлезде. Стомак почиње да сецира дигестивне сокове, а то повећава апетит. Као резултат тога, храна се добро апсорбује. Горчина изазива пробудљивост јетре и панкреаса. Прво, помаже да се изврши функција детоксификације, а друго - да се ојача лучење, регулише садржај шећера у крви. Активација јетре регулише хормонску позадину. И жуче добро раде и дуоденум. Али то није све. Доказано је да горчина има антидепресивно дејство на наш мозак. Зато се црна чоколада назива "производ који даје добро расположење".

Последице избегавања горког укуса

Нажалост, модерна ера потрошача настављасве да би наша храна била пријатна. Једини Горчина, која је доступна сада, да тамна чоколада и кафа. Међутим, ови производи, ми га помешати са шећером, који у потпуности неутралише корисне ефекте прве базне укуса. Шта ће бити горко од савремених производа? Хмеља у пиву омекша слада. Чак и салата, које су наши преци јели у дивљини, да се побољша апетит пре оброка, почео да се повуче благ и укуса. Али недостатак горчине доводи до дисфункције мушких и женских репродуктивних органа, хормоналне неравнотеже, главобоље, болова у стомаку, болне менструације, проблеме са јетре, црева, дијабетеса, хипогликемије.

Оно што се дешава је горко од производа

Шта треба да једемо како би био укусанје корисно? Салата од горких црних редквице биће одличан аперитив пре честитог празника. Само труните коријен с целерима, додајте сок од црног лука и копра, уз сезону павлаке. Без слаја од редквице и рена. Садржи сенф са горчице, који, иначе, не само да стимулише апетит, већ и спречава појаву каријеса. Хрен се користи и за производњу салата. Наравно, масне намирнице биће лакше пребацити са таквим зачина као сенф. Такође има смирујући ефекат на нервни систем. Воћни горки грејпфрут. Такође се зове "масивни горионик". Али да се укључите у исхрану грејпфрута не би требало да буде, јер добијени прилив желудачног сока може изазвати чир. Пиће попут чаја и кафе су горке. Не претјерујте их шећером. Нека се танин отвори у пуној снази. Живо пиво и тамна чоколада - оне горке хране која немају контраиндикације.

Краски краставци и тиквице - да ли су корисни?

И ако се горчина појави у хранама које нисујесу ли то? На пример, у сувом љету или када се јесени приближавају, краставци не постају благи као што су били на пролеће. Зашто се то догодило? Зашто су краставци горки? Чињеница је да деликатни биљни сензитивно реагује на све температурне флуктуације. Недостатак влаге такође погони биљку у шок. Као резултат, кукурбитацин, специјална супстанца која даје горчку горчину, акумулира под кожом краставца. Упркос непријатном укусу, производ не постаје неприкладан за ингестију. Напротив, кукурбитацин инхибира развој канцера, а такође доприноси раду јетре, панкреаса, црева. И од којих је тиквица горких? "Крив" је исти кукурбитацин. Не журите да одбаците такво воће. У Кини, узгајивачи имају посебно узгајане сорте горких краставаца и тиквица, који се користе као лекови.