Вологда уље: знање руског произвођача сира

Вологда уље се може назвати једном одимовина наше државе. Познат је не само у Русији, већ иу иностранству више од сто година. производња путера, подвргнути њиховој префињеног укуса многих људи широм света, почела је 1870. године, када је сир-произвођач Николај Вересагин посетили су изложбу млечне индустрије у Паризу. Тамо је наишао на млечни производ који има укус нут-слично. Разлог за то су биљке узгајају у Нормандији. Вересагин прихватио идеју да створи сличан уља Вологда, јер трава ливаде у региону нису биле лошије од француских пашњака, које дају ораха укус коначног производа.

Истина, први покушај је био неуспешан. Разлог за ово је био употреба сирових, не кувана вода. Пошто је исправио ово и уводио пастеризацију крема, Вересхцхагин је добио оно што се данас зове "Вологда уље". Главни нагласак је укус окуса и арома пражњених ораха.

Постао је познат по рођењу технологијепроизводња маслаца од "топлих крема" буттермилне наставила је да унапређује процес обраде до смрти. Због своје скромности позвао је производ који је добио у Паризу. Друго име, које је у својој историји имало уље Вологда - Санкт Петербург. Његово модерно име добио је већ под совјетском моћи.

Данас, млекаре у Русији, производњаово уље, мора осигурати имплементацију ГОСТ-а, развијеног у совјетској ери. Посебно, главни захтев је квалитет креме. Дозвољено је користити само сировине, добијене методом одвајања млека највишег степена. Садржај масноћа креме је 27-24%. Још један важан услов је временски фактор, све би требало да се деси у року од једног дана. Осим тога, крема не сме имати било какве стране мирисе, киселост не може бити већа од 15Т.

Пре него што започнете цијелу серију сировина запроизводњу уља, направити узорак пастеризацијом. У зависности од резултата, одређује се који ће производ бити произведен. Уз благ укус и мирис, произведеће се слатко уље, ако су ови показатељи светли - Вологда. Температура пастеризације је 97-98 степени. Омогућава очување ароматичних супстанци, које коначном производу дају свој укус и аромат потписа. Обавезне операције производње уља су оштро хлађење, зрелост, куцање и прање готовог производа са кувано водом.

Неприхватљиво повећање температуре пастеризацијеизнад вредности коју одређује технологија, двострука (поновљена) пастеризација, крема се загрева више од двадесет минута. Све ово доводи до смањења ароматичних својстава уља. У складу са стандардом, готов производ мора имати садржај масти од 82,5%, количина влаге у њој не би требало да прелази 16%. Препоручује се да то учините током лета. Рок трајања производа није више од месец дана, на крају Вологда уље прелази у другачији статус и постаје уобичајено уље врхунског квалитета.