Маргарин: састав и својства производа

Маргарин сада користи не само хостесеза печење, али и као замена за маслац за сендвиче. Да ли је вредно јести? Који је квалитетни маргарин за укус, који је ширење и колико штете од ње?

Маргарин, чији се састав стално мења,појавио се у Француској када је Наполеон наредио стварање производа који би постао јефтинији од путера и задовољио средњу класу за цену и квалитет. Одатле се ова вештачка маст шири широм Европе и сада заузима велику нишу у производњи хране.

Маргарин: састав и производни процес

Овај производ је заснован на биљном уљу,Поред тога, садржи животињске масти и млеко. Уља која се користе у производњи маргарина, неопходно пролазе кроз процес прераде, тако да би требало да имају неутралан укус и мирис. То је мастна база која осигурава пластичност производа. Млеко даје укус кремасти маргарин, због тога се може ферментирати. Али ипак количина млека која даје кремасти укус није довољна, тако да користе укусе. Да би се добила стабилна емулзија, у масу је уведен емулгатор, а боја се користи за бојење. Наравно, то не ради без соли и шећера.

Фазе производње маргарина:

Прво, припремљена је мастна база, створена је на начин да је температура њеног таљења око 33 степени, онда се ова композиција загрева и наноси боју.
Млеко се припрема одвојено уз додавање свих растворљивих компоненти (со, шећер, укус), онда се ове две формулације мешају у грубу дисперзију.
Након тога, муља пада у посебан апарат, који претвара ово једињење у емулзију способну за задржавање облика.
Затим се маргарин охлади и кристализује.
Последња фаза је паковање и паковање.

Данас постоји још једна врста маргарина -ширити. Направљен је за сендвиче и остаје мекан чак и након хлађења. Састав ширења је кориснији од маргарина, његов састав је регулисан законом, у ширењу не треба садржавати више од 8% транс масти, али маргарин нема такве норме, стога није увијек могуће контролисати његов квалитет.

Маргарине: врсте

Углавном се производе три врсте маргарина:

Чврсти (кулинарски) маргарин, који се најчешће користи за печење, има неатрактиван изглед (не садржи боје) и носи много животињских масти.
Сандвицх маргарин, који укључујеМјешавина животињских и биљних масти је веома популарна. Често се замењују маслацом због релативно ниских трошкова.
Вегетаријански маргарин - најкориснији од свихдоступне врсте за данас. Направљен је од биљних масти (соје, памука, маслине), носи најмању количину масних киселина и нема холестерола. Маргарина на бази палме и кокоса сматра се најкориснијом, јер не садрже транс масти.

Маргарина: штета и добро

Када се загревају, засићене киселине које чине маргарин подлежу променама и нису у потпуности корисне за људе, тако да не можете заменити све масти у вашој исхрани са маргарином.

Маргарин, чија композиција пружа отпорностструктура, веома је погодна за кухање, што чини домаћицу читавог света. Оброци са високим садржајем маргарина су масни, уља дају пријатнији укус, али учинити храну мање корисном.

Они који замењују маслац са маргариному нади да ће изгубити тежину, делимично грешку. То је због чињенице да је број калорија у ова два производа скоро исти, али однос засићених и незасићених масних киселина је различит. Транс масти повећавају ризик од атеросклерозе, тако да маргарина није пожељна за особе са срчаним обољењима.

Нутриционисти саветују да замене маргарин са било којим биљним уљем.