Мрамиво месо - корисно и укусно

Мраморно месо стекло је тако лепо име због униформне расподеле масних слојева. У почетку се формирају у мишићном ткиву младих гобија. Овај производ се узима у обзир

веома укусна и корисна. Шта је мраморано месо? Напољу, он подсећа на природни узорак на резу. Током кувања, међуслој масне масе се шири, пуњење меса ароматичним соком. Због тога стиче такву непоновљиву нежност и посебну мекоћу.

Пример класичног мраморног меса јепроизводња познатог јапанског говеда, односно брегова Вагиу. Такве животиње су генетски предиспониране на изглед масних међуслоја у месу. Ова врста је изведена методом преласка месних локалних раса роговане говеда са британским врстама. Бикови, од којих се добија вредан производ, посебно су неактивни, флегматични и самозадовољни.

Мрамо од мрамовине није тако лако купити. Главни добављачи таквог говеда на свјетском тржишту су Аустралија и САД. У газдинствима ових земаља користи се једноставнији и јефтинији систем храњења сточне хране него у

Јапан. Слободно испаша младих животиња се дешава на пашњацима. Онда се животиње питају и имобилизују. Нису увек храњени пшеницом, често са мешовитом сточном храном и кукурузом. Просечан период товљења је око сто двадесет и сто педесет дана. Медена храна обезбеђује акумулацију супстанци у мишићима, што доприноси стварању веће "лабавости", односно мекоћу, меса и изгледу коре при пржењу. Многи светски произвођачи користе јефтине адитиве за постизање истих циљева. Уз њихову помоћ добијају мермерно месо.

Најпопуларнији је Црна Ангусе. Животиње ове расе су незахтевне, савршено се прилагођавају новој средини, отпорне на болести, плодне и послушне. Након клања меса није одмах прикладна за кување. Треба га држати на константној температури, која би требала бити нула или два степена топлоте. Тако се чува две до три недеље. У овом тренутку сви ензими који су присутни у месу у потпуности активирају одређене хемијске процесе који добро уништавају мишићна влакна, чинећи производ врло нежним и коначно обликујући свој укус "букет". Затим се производ, по правилу, пресеже у одвојене стандардне делове, пажљиво упакује и шаље потрошачу само у замрзнутој форми. Спакован је у посебне марине контејнере.

Медицинска савремена истраживања показала су:

1. Мармелено месо садржи бо

Више екстрактивних азотних супстанци, биотина и пантотенске киселине.

2. Садржи високо сварљиво гвожђе.

3. Мермерно месо садржи супстанце које спречавају стварање холестерола.

Обично је таква говедина маринирана у мексичкој, тексашкој, доданој смоли, лимети, чили папричици, кумину, цилантру. Овај производ се лако припрема. Месо се добро слаже са сосом од зеленила.