Производи глутена. Шта је глутен, шта је опасно?

Што дубље човек проводи у тајне природе, то вишечешће се бави неком врстом "лова на човека", тј. тражи одређену супстанцу која негативно утиче на његово здравље и живот. Такви производи су узимани у обзир: угљени хидрати, шећер, масти. У последњих неколико година, наука је дошла до закључка да је једна од најшкодивијих супстанци које људи користе уз храну глутен. О њему ће бити дискутовано у овом чланку.

Борба против глутена

У Русији се мало зна о глутеном. Али Европа и Америка су напредовала довољно далеко у проучавању овог новог "непријатеља" човечанства.

Најнапреднији појединци су већ у потпуностиодбио је јести глутен производе. У сваком случају, они тако мисле. У продавницама здраве хране можете пронаћи производе означене знаком да немају глутен. Сада се такви производи могу наћи у обичним супермаркетима. Неки ресторани и кафићи нуде мени без глутена. Савремени хотел, намењен припадницима здравог начина живота, тврди да ова супстанца постоји на њиховој територији.

Дефиниција

Шта је штетни глутен и какав је то?представља? Ова супстанца има руско име: глутен. То је биљни протеин који се налази у различитим врстама житарица. Већина је у овсену, јечму, ражи и пшеници. Ако изаберете глутен из зрна, добијате сиву безакупну лепљиву и еластичну масу. Захваљујући свом брашном, разблаженом водом, претвара се у тесто, а након топлотне обраде - у бујну серију.

Са хемијске тачке гледишта, глутен је мешавина протеинаензими, аминокиселине и разне врсте пептида. У хемијској формули ове супстанце постоји неколико "бијелих тачака". Ово је због чињенице да су компоненте другачијег порекла суседне са главним протеинским ланцем. Физичке и хемијске особине ових једињења нису у потпуности проучаване.

Особине

Као што је већ речено, захваљујући глутенимаБрашно са додатком воде може постати стабилан облик. У прошлом веку наше баке су додале зидом брашном брашном. Папир се чврсто заглавио. У том смислу, глутен је понекад много ефикаснији од модерних синтетичких лепкова.

Међутим, то није једина заслуга за овосупстанца. Глутен даје мекоћу и сјај печења. Поред тога, у чистој форми, глутен је одличан конзерванс. Помаже да свежина хљеба задржи дуже него што је природно издала. Модерне врсте пекарских производа могу се складиштити у пластичним кесама већ неколико мјесеци. Међутим, они не ваде и не покривају плијесни.

Производи глутена

У модерној прехрамбеној индустријиУпотреба глутена постаје све популарнија. У производима од кондиторских производа (вафли, колачи) садржај глутена достиже око 40%. И неке врсте хлеба са дугим полицама су педесет процената састављене од ове супстанце. Поред тога, глутен се често додаје готовим производима и полупроизводима, млечним и месним производима. Инстант пица, тестенине, пецива на бази брашна прилично прецизно садрже глутен у великим количинама. Шунка, кнедле, кобасице, кобасице, кобасице, кобасице - све ове хране коју људи воле такође нису без додавања ове супстанце. Мијешана је у млечним производима, нарочито у сировим и јогуртима. "Најџичнији" укус им се даје, по правилу, глутен.

Опасне последице

Па шта је штетно глутен? Зашто га Америка и Европа тако нападну? Изгледа да је то диван производ: даје сјај и дуготрајно чување на ролнама и хлебу, а млечни производи чине га деликатнијим и укуснијим. Испоставља се да је цела ствар у појединачној нетрпељивости организма неких људи. Постоји таква болест - нетолеранција глутена. Добио му је име "целиакова болест".

Први пут о овој болести почео је да говори у деведесетим. Тада деца која нису ни годину дана, почео да се појављује опасне симптоме: отечен стомак, увредљиве столица, бол у гастроинтестиналном тракту, алергијске реакције, астма и дерматитис. И такви проблеми треба да јури дјецу неколико месеци након њихова дијета је примењен додатни мамац. Глутен у храну за бебе је потом дистрибуирана широм и држао у првих каша: овсене пахуљице и гриз.

Узроци болести

Бројне студије су то показалеУгрожене бебе у телу постоје одступања. Он не дозвољава глутен апсорбује у цревима. Ова деца и било је оминоус знакова: Пропусност танког црева зид повећане су и веће молекуле различитих компоненти ферментације и труљења у њој почео да уђу у тело. Они су почели да оштети јетру и друге органе. Такво стање лекари сматрају опасним не само за здравље, већ и за живот деце. Глутен у исхрани деце за њих био је контраиндициран. Али, као што је углавном заступљена нетрпељивост ове супстанце код деце у првој години живота, истраживачи су открили генетски помак је одступање.

Вишак глутена

Међутим, ускоро са знаком нетолеранцијеГлутен у болници је почео да стиже и одрасли. Имали су надимање, плодну дијареју, мишићну дистрофију и запрту. Када су производи из глутена били искључени из оброка жртава, потпуно су се отарасили страшних симптома месец и по или два месеца. Истовремено, лечење лијекова није примењено на њих. Подмукла функција глутена је што она има способност да се акумулира у телу дуго времена. Једна особа може да једе производе глутена деценијама без сумње да је његово тело на рубу болести и изненада се нађе у болници са опасним симптомима. А да би се дијагностиковала целиакова болест, а тиме и примена адекватног лечења, савремена медицина не може увек.

Хлеб је опасан производ?

Чим су доктори схватили разлогстрашни симптоми код неких људи, производи глутена су предмет пажње. Кривац за појаву целиакије болести проглашен је хљебом. Међутим, како не би штетио огромном сектору прехрамбене индустрије, нетолеранција глутена је препозната као генетска болест. Кажу да је ово болест која спречава тијело појединаца да апсорбују глутен.

Али у стварности све изгледа мало другачије. Целијачна болест није узрокована генетским поремећајем, већ сама глутен. То је огромна количина синтетичког глутена, који се сада додаје скоро свим прехрамбеним производима. Ова теорија подржава неколико чињеница.

Прво, у савременом свету хлеб се припрема премапотпуно другачију технологију него пре неколико деценија. У нашем детињству овај производ није дуго складиштен, јер је у њој био присутан само глутен пшенице. Ово је природна супстанца у саставу брашна, од којег се хљеб пече. Адитиви за глутен нису дозвољени у то доба. Његов садржај у храни није прелазио два процента. Таква количина глутена не може довести до целиаког обољења, нити алергијске реакције.

Друго, у модерном хлебу се додајесинтетички глутен. Од једног килограма пшеничног брашна може се извући само десетине грама чисте глутена. А цена природног производа је прилично висока. Због тога се синтетски глутен користи у тренутној производњи хлеба. Ово је јефтин производ са оптимално дугим роком трајања. Продаја такве робе доноси произвођачу максималну добит.

Може се закључити да синтетичко порекло глутена, као и њена огромна количина у савременој храни, узрокује целиак болести код одраслих и деце.

Како се заштитити

Данас потпуно елиминишемо глутенпроизводи из исхране нису могући. Наравно, особа може престати куповати робу у продавници и јести храну која се узгаја у својој башти, али овај метод није за све.

Због тога је важно пратити храна која се уноси.у наше тело. Лекари препоручују минимизирање употребе производа који садрже глутен брашно, односно пекарске и кондиторске производе. Јефтини бели хлеб је боље не купити, боље је одабрати сорте целих зрна. Не би требало да злоупотребљавате полупроизводе, кобасице или кобасице. Наравно, предложено решење није лек, већ само један од начина да заштитите своје здравље од трошкова савремене производње хране.

Конниаку - дијететски производ

Интересантно, способност глутена нијеу дигестији се користи у организму. Јапанска кухиња кува глутен колаче. Називју се Конниаку, у име биљке, производ за прераду чији су. Технологија кухања овог јела је компликована.

Први свјежи коњун коњак сече на резове.и осуши, а затим сруши и синтетише хемијско једињење под називом маннан олигосахарид. Из њега, а затим направите специјално брашно, које када се помеша са водом и коагулантом (кречно млеко) узима јеличан изглед. Из настале супстанце и формирају глутен колаче. Тешко је да особа која није навика цијенила овај производ. Храна нема укуса нити ароме. Али у Јапану то је прилично популаран и тражен производ. Очигледно, природни глутен у умереним количинама није само штетан, већ чак и добар за здравље.

Сада знате који је глутен и како неуђите у његову покварен мрежу. Нажалост, тешко је одбити јести тренутну храну. Глутена каша, чија стварање траје само пет минута - одлична прилика да брзо задовољи глад. Међутим, треба запамтити да се ништа на овом свету не даје бесплатно. Сачувано време може касније претворити у озбиљне здравствене проблеме.