Зира и кумин: разлика, које корисне особине поседују, гдје се примјењују.

Многе домаћице верују да су зира и куминиста ствар. Да ли је то истина? У овом чланку детаљно ћемо детаљно проучити ово питање: реците нам какве зачине попут зира и кума представљају, шта је другачије (фотографије сваке зачине ће бити представљене испод) и где се користе.

Краљица оријенталних зачина

Зира је биљка која припада малом родуКмин породични кишобран. Често се овај зачини називају римски кумин или кумин. Према многим, зира и кумин једнако су исти, али ово је далеко од тога да је то случај. Они, заиста, изгледају веома слични, али укус ових зачина је сасвим другачији. Домовина зире се сматра централном Азијом. Као зачина, већ дуго се користи у древној Индији, Грчкој, Риму и на Блиском истоку. Грци и Римљани су користили кумин за лечење - ово се помиње у радовима Хипократа, Плинија Старије и Диоскорида.

Постоји неколико врста зира, који имају различит укус и мирис. Најчешће су перзијски и Кирман кумин. Зире карактерише оштар укус и светла арома са ноктима.

Кумин

Једна од најстаријих биљака пронађена укуле зграде каменог доба, је кумин. У нашој земљи ова биљка се налази на ливадама, дуж коловоза, дуж граница, практично било где. Ова зачинска биљка припада породици целера. У првој години живота се формира меснати, слабо разгранати корени и розете пиринчаних листова, док се на другој години избацује гранање стабла, чија висина може да достигне 90 центиметара. Цветање кума пада у јулу. Воће су издужене семеемије. Семе мале величине, ребрастане. Млади листови садрже око 45% аскорбинске киселине, а кореновски усеви акумулирају шећер.

На Кавказу, Балканском полуострву, уМедитеран и Азија млађа расте црни кумин. Овај зачини се често перципирају као зира. Која је разлика између оријенталног зачина и црног кима, покушаћемо да сазнамо. Оба зачина имају акутни мирис и горки укус, али су карактеристике укуса приметно различите, због чега се користе на различите начине у кувању. Ни један источни пилаф не може учинити без додавања зире, осим тога, често је присутан у јелима од меса, кобасицама и сиром. Црни кумин се углавном користи као зачини у припреми кондиторских производа, пића и за ароматичне киселе крајеве.

Зира и кумин: која је разлика у хемијском саставу

Семе кумина садрже око 20% мастиуља, од 2,5 до 4% етеричних уља (која садрже хумани алдехид, кимол, парацимол, кимин и карвон), 10-15% протеина, не више од 16% гума, као и флавоноиди, куминијски алкохол, алфа и бета-пинина, танина, витамина из групе Б, дипентена, бета-пелландрена, аскорбинске киселине, алдехида рукохвата, калцијума, магнезијума, фосфора и других минерала.

Састав семена кумина обухвата флавоноиде, масти иесенцијално уље, протеинска једињења, кумарини, минерали и танини. Лимонене, карвон и карвакрол су присутни у есенцијалном уљу (захваљујући овој супстанци постоји посебна арома). Велике количине аскорбинске киселине се акумулирају у коренима кума.

Корисна својства зачина

Као што видите на слици, изгледа веома сличнокумин и кумин. Која је разлика између ових зачина? Особине. Редовна конзумација кина помаже у борби против несанице, амнезије, нервне исцрпљености, мигрене, грчева у стомаку, диспепсије, надимања, пролива, бронхитиса, жвараћа и бубрега, кашља. Ово није крај користи зеира. Овај оријентални зачини нормализује варење, спречава угрушавање крви, штити тело од срчаног удара, побољшава кардиоваскуларни систем, побољшава вид и активност мозга.

Зира има тоник, диуретику иантисептик, повећава сексуалну жељу, уклања токсине из тела. Кумин је чаробни штапић у првим месецима трудноће: олакшава мучнину и спречава надимање. Педијатрима уз помоћ Зире третирају дечији метеоризам, а Грци припремају од њега терапеутски дечији чај.

Такође се широко примењују кикирикимедицина (користи се за лечење главобоље, пнеумонија и бронхитис). Спице се сматра добрим антисептиком. Има кумин и антихелминтичка својства. Етерично уље помаже побољшању варења, потискује процес ферментације, нормализује излучивање жучи, опушта глатке мишиће, поред тога, има седативни ефекат. Семе зачина се препоручује за примену са надимањем, патологијом уринарног тракта, констипацијом и интестиналним атономом.

После читања корисних особина таквихпопуларне зачине као што су кумин и кумин (која је разлика између спољашњих сличних биљака, већ смо схватили), не само да можете да посудите необичан укус, већ и побољшате њихово здравље.

Контраиндикације за употребу

Да ли сви могу да једу толико?Корисне зачине као што су кумин и кумин? Које су разлике, већ смо схватили. Хајде да разговарамо о случајевима у којима се препоручује престати користити ове зачине. Према томе, употреба кума је контраиндикована код гастритиса са високом киселином, дуоденалним улкусом и желуцом.

Људи са слабим срцем би требали одустатиједу месо и рибље специјалитете зачињене кремом, с обзиром да се повећава вероватноћа срчаног удара. Спице се не препоручује за високу киселост дигестивног сокова који производи стомак и за анемију. Кумин је контраиндикован за тромбофлебитис и тромбозу. Користе се у великим количинама семена може довести до одбацивања пресађених органа.

Апликација

Кромасто воће се користи за производњу етрауља, млади пилићи додају се у салате, супе и пите. Данас је једно од најпопуларнијих зачина које се користе за укус кондиторских производа, алкохолних пића, киселина, сосева и конзервиране хране. У косметологији и медицини пронашли су употребу есенцијалног уља.

Семе зачина у кувању може се користити каоцелу и земљу. У Индији кум се додаје у биљна јела, у Грчкој са овим зачињама кувани симир кобасице, у Узбекистану - пилау, разне супе, хладне предјело, у Киргистану - маринаде и сосеви, у Јерменији - сушена суџук кобасица.

Почетни кувари након читања овог материјала моћи ће сигурно одговорити на питања: "За шта се користи кумин и кум? Која је разлика између ових зачина и које корисне особине имају? "