Зачини зира - укусни и мирисни зачини

Зачини зира (кумин) је мирисни зачини,који расте у Централној Азији, Ирану и Индији. Напољу, врло је сличан куму, који често доводи до неке конфузије у процесу стварања кулинарских ремек-дела.

Порекло зачина

Кумин или зачина је асушено биљно семе, које припада породици кишобран. Домовина овог зачина је Блиски Исток и Северна Африка. Данас је ова биљка култивисана широм Транскауцаса, Азије и Медитерана. Име "зира" у нашој земљи чврсто је ојачало, пошто је почетак таквог зачина дошао код нас из Централне Азије. Друго име овог зачина (кума) руских становника научило се тек пошто је почело да се испоручује са Запада. Зира - зачини, који се сакупљају из "кишобрана" биљке (као копер) у нежном стању и осуше на отвореном. Сакупљање таквих семена је прилично једноставно.

Изглед и укус зачина

Спољно, зачина зира је малазеленкасто-сива (понекад тамна) семена (3-5 мм дужине) са ошиљеним врховима. По правилу, арома таквог зачина откривена је само након што је пржена у сувом твар или земља са малтером. У овом тренутку постоји неколико врста кума, али њихов мирис је мало другачији једни од других, осим за зачине које расте у Индији иу Авганистану. Што се тиче последње државе, онда одатле у нашу земљу доноси црни планински сувенир са нежном "димљеном" аромом.

Како применити зачин

У процесу се врло често користе зачини зиракување месних јела. Дакле, приликом стварања узбешког пилауа, користите малу и тамну зачинку, који расте дивље у планинама Киргизије и Таџикистана. Наравно, током припреме такве вечере могуће је користити индијски зир, али треба знати да се ове две врсте могу разликовати у окусу и мирису (на примјер, јабуке: антоновка и раннетка). Важно је напоменути да се у различитим земљама кумин користи у различитим јелима. На пример, људи у Мексику преферирају да купе зир у облику прашка и додају га различитим сосовима и маринадама. У Мароку и Алжиру, овај зачини укључени су у припрему пржене брошуре (врсте лулија-кебаб) и кускуса. На Блиском истоку, кумин се активно додаје у рибље специјалитете, као и на јагњетину, пилетину и поврће.

Зачињавање зачина: корисна својства

Кумин се често додаје у различита јеласамо да осети његову арому и укус, али и да дају вечеру корисна својства. На крају крајева, сви знају да је зира добра за апетит, а такође регулише варење. Осим тога, овај зачини савршено се суочава са проблемима који се јављају у позадини било којих болести желуца. Кумин се може користити за укус апсолутно свако посуђе. Али, док је зачиниће се препоручује да се пржите у сувом тепиху и млевите малтером. Такође је корисно користити у облику инфузије (1 мала кашика семена по 1 шоље вреле воде, да инсистира на четвртину сат времена).