Шта утиче на густину брашна?

Пшенично брашно користи домаћица закување различитих пецива. Када дођете у радњу, на полици видите највише сорте производа од брашна. Међутим, неколико њих има:

• екстра;
• највиша;
• крупцхатка;
• први;
• други;
• тапета.

Од различитости брушења и врсте зрна зависи игустина брашна, која не може утицати на карактеристике печења производа брашна. Брашно од пшенице произведено је неколико пута у великим количинама, него код других житарица. Ово је због чињенице да је укус и нутритивна вредност тога већа, на пример, у ражи. Стога, газдарица ће бити заинтересована за знање колико пшеничног брашна има.

Пшенично брашно

Од млевења зрна пшенице зависефизичке и хемијске карактеристике које утичу на укус и својства печења будућих производа. На пример, сорте пшеничних сорти (тврда и мекана) одређују који ће производ бити произведен на утичници. Дакле, од меких сорти пеки готово било који ниво сложености, а од чврстих - тестенина.

Што је виши квалитет мљевења, то је мање у брашномостају корисне супстанце и већа густина таквог производа постаје већа. Дакле, у нижим разредима постоји доста витамина Б, док су у вишим разредима готово одсутни.

Густина брашна задржава се у опсегу од 540 до 700 кг / м³. Одређује се величином честица зрна, што јеје последица млевења, а тиме и густине. Ово одређује волумен теста, који се може добити мешањем брашна, у зависности од врсте и оцене, као и мекости будућег печења.

Разноврсност пшеничног брашна

Екстра брашно има најмање количина минералних нечистоћа, пепела. Због тога се користи за кување хлеба, пекара и кондиторских производа.

Брашно високог квалитета није дробљено, али иматакође довољно фино брушење. Порозност производа од таквог брашна је већа, тако да производи песак, пухасто и тесто квасца. Што је мање млевење, то је већа густина брашна.

Крупцхатка готово не садржи мране (пепео),Богат је глутеном и има већу величину честица, за разлику од вишег степена. Има лошу порозност, а производи од брашна брзо постају застарели. Зато се користи за тесто квасца, где вам је потребан доста шећера и масти, на пример, за торте, колаче и још много тога.

Брашно првог разреда има велику величинучестице зрна, него крупчатка. Индикатори глутена, протеина, скроба су већи од оних претходних сорти. Од ове врсте куваних палачинки, пите, палачинке, резанци и других непријатних пецива. Производи су много спорији и трају дужи укус.

Брашина другог разреда има још веће индикаторепо свим карактеристикама. Користе се ретко, али производи од брашна из њега изгледају укусно, а текстура од њих - мекана и порозна. Углавном се ова сорта користи за бели хлеб и остале неквалификоване производе (осим медењака и колачића).

У закључку

Сада то знамо, зависно од млевењажитарице, можемо добити различите физичкохемијске карактеристике будућих производа брашна. А густина брашна није последњи критеријум за добијање жељеног квалитета печења и његових укуса. Имајући неопходно знање, можемо постићи одличне показатеље у кулинарском послу.