Како се сољење хладно хлади?

У лето, домаћица почиње топлу сезонупрерада разних печурака. Они су кувани, пржени, замрзнути, супа, сос од меса и слично се кувају, али почиње јесен и време је размишљати како их спасити до зиме. Постоји много начина за то. Један од њих је сакупљање шумске жетве. Ово је један од најчешћих и једноставних начина сакупљања за зиму. Саљење је бушено на хладан начин (конзервирање у јаком физиолошком раствору) доступно је свима. На то ћемо престати.

Општи принципи качкаваљке. Припремна фаза

Може се користити салате печурке, попут свежихза сузбијање и маринаде, за супе, грицкалице и додатна јела. Како можемо да их учинимо да задовољимо укусна јела у зимском периоду? Прво морате изабрати прави. Да добију висококвалитетно сољење на хладан начин, оне морају бити јаке, свеже, не црвене, не зарасле и не смрдљиве. Ово је веома важно. Затим, треба их сортирати по величини и одсећи ноге. Пре сољења, стављајући у чичак, па и моје печурке.

Ми то радимо на следећи начин: узмите канту хладне воде и више пута потопите у црево, дајући сваки пут да је вода добра за одвод. Није препоручљиво да дуже време држите печурке у води, јер су га капице веома добро абсорбују. Затим, после прања, од лишћа се љепило од лишћа, прати их, земља, борове игле, песак, исецати оштећена места и доњи део ногу. Велике печурке се исече на комаде исте величине. Мали не може додирнути, остављајући целу.

Саљење се пије хладно у бачвама: универзални рецепт. Припрема

У ствари, постоји неколико опција за сољењесмрча (као и друге гљиве): суво, топло и хладно. У овом чланку само ћемо размотрити ову другу. Користи се не за целокупну културу, већ само за оне печурке које не морају пре кувања. Укључујући и смрћу. Ова метода се састоји у испуштању испраних и пречишћених гљивица у трајању од једног до два дана у често замијеној или текућој води.

Такође можете намочити у слану воду,на основу следеће прорачуна: по литру воде - два грама лимунске киселине и десет грама соли, кухана. Урадите то у хладној соби, мијењајте рјешење сам најмање два пута дневно. Не можете да намочите печурке, већ бланшајте у врели води. Да би то учинили, у литру воде, раствори се десет грамова соли. Трајање процеса је 15-20 минута. Затим се печурке у хладној води охладе и пусте да одлете.

Друга (главна) фаза сољења

Кување начина који су наше баке учинилепрабаче Размислите о старом рецепту за крпање. Печурке стављамо у бурету у слојевима, на дну предскупине. Сваки слој се сипа сољем, са брзином од три до четири процента укупне тежине сушених печурака, копра, сесекљаног лука, лишћа рена, рибизла и трешања и кума. Овај слој не би требало да буде већи од шест центиметара, а печурке - доле са капицама.

Попуњавање цеви до врха, затварање платном,стављамо притисак на врх и за пар дана стављамо га на хладно место. Након неког времена, печурке ће дати сок и населити, у овом тренутку морате додати нове, претходно припремљене или из друге цеви. Сваки пут када не заборавимо да ставимо круг са угњетавањем. Онда пошаљемо на складиште у подруму или подруму. Након пуњења цеви, негде за пет или шест дана, проверите ниво раствора слане раствора. Ако није довољно, додати раствор у сољу (20 грама соли по литру воде) или повећати оптерећење. Цео процес траје и до и пола месеца. Ово завршава сакупљање печурака. Чувати их на температури од један до седам степени.

Салили смо гљивицу за касније очување у банкама

Као што већ знамо, овај метод захтевадуго јести печурке. Али резултат је вредан тога. Потребна му је кашика агарног меда, пола чаша столне соли, глава лука и свјежи копер. Затим се саљење поново врши. У банкама ћемо ставити већ салате печурке. Пажљиво, можете чак и уз помоћ четкице за зубе, опрати агарике меда и одсећи оштећене области. За извођење рецепта користите емајлиране посуде, на примјер, канту са поклопцем или великом посудом. Као иу претходној верзији, залијепимо сол на дну и поновно постављамо печурке, и сипамо соли на њих. Можете додати и чоколадне каранфиле, нарезане и шприцеве. Покривамо плочом мањим пречником и стављамо терет. После највише три дана печурке ће се населити, сипајући сок. Одмах након тога, пребацимо их у стаклене тегле и затворимо поклопце.

Распад мора потпуно покрити печурке. Очишћени и добро опрани корени хрену постављају се као заптивачи испод поклопца. Ставили смо их у контејнере за старење на стандардни месец и по месец. Поново се ослободите рецепта за крпање у банкама. Чувати их на хладном и тамном месту.

Мали закључак

Наравно, процес кухања печурака за таквеРецепти су веома дугачак, прилично компликовани, али када радите напорно, ваша цела породица ће бити на располагању невероватно укусна, хрустљава и здрава ужина неколико месеци. И схватићете да је сољење на хладном начину један од најбољих начина да се заложи на њих током цијеле зиме. Да би их служили на столу, укључујући и свечану, добро сперите гљиве водом, додајте биљно уље, лук и уживајте. Бон аппетит!