Бородински хлеб: историја и савремени рецепт за произвођача хлеба

Бородински хлеб је црни хлеб са апетизмомпржена кора, слатка мрвица, зачињени укус и арома коријандера. Захваљујући корисним супстанцама и витаминима садржаним у њој, шири се далеко изван мјеста гдје је први пут печен. Каква је историја њеног порекла? Како пецати код куће уз помоћ чуда савремених кухињских апарата - произвођача хлеба? Ово ће бити дискутовано у нашем чланку.

Историја изгледа хлеба Бородина

Сад, али ово је још романтичнија причарођење оваквог хлеба. Враћа се почетком КСИКС века, током ратног оружаног рата 1812. године, а повезује се са именом Принцезе Маргарите Туцхкова. Након што се удала за љубав према пуковнику царске армије Александром Тучковом, пратила га је у свим кампањама и кампањама. Међутим, након рођења првог детета 1811. године, она је била присиљена да остану чекати мужа куће. Пуковник је умро у битци код Бородина. Узалуд Маргуерите је окупио бојно поље у потрази за телом њеног супруга. У знак сећања на њега, принцеза је наредила да изгради цркву која је током година порасла у манастир Спасо-Бородино. Са њим је била пекаре, где је рецепт из Бородиног хлеба изумљен као спомен оброк за славу војника који су умрли на тај незаборавни датум. Касније, када је умро једини син Туцхкове, постала је опатица овог манастира.

Рец за Бородино хлеб за произвођача хлеба

Састојци за припрему теста:

вода - 135 мл;
шећер - 2 тбсп. кашике;
Сунцокретово уље - ¼ тбсп. кашике;
брашна за очи - 325 г;
меласа карамела - 1 тбсп. кашика;
пшенично брашно (ИИ степен) - 75 г;
соли - ½ тс.лозхки;
глутен - 1 тбсп. кашика;
суви квасац - 1 кашичица;
коријандер у зрну (за прскање).

Састојци за кување листова чаја:

брашно за позадину - 75 г;
малт - 3 тбсп. кашике;
вода - 250 мл;
Коријандер - 1½ тсп.

Заваривање

Бородински хлеб почиње кухањемзаваривање. Да бисте то урадили, комбинујте брашно, коријандер и слад. Припремљена сува смеша сипати воду са кључањем и ставити 120 минута у термо или држати на топлом месту да одржи температуру пива. Када се то деси, процес сахаризације, односно разблаживање желатинизоване брашно скроба у шећеру, што помаже пивари да стекне гладак, јединственију структуру и слатки укус. Оптимална температура за ову хемијску реакцију је 65 степени.

Састав обележја

Ова топла мала пива се ставља у посуду.хлебач. Остатак састојака ставити на врх: меласе, помешано са водом, сунцокретово уље, со, шећер, ражано брашно, пшенично брашно, глутен, квасац, квасац. Поштовање такве секвенце омогућава да се добије пухасто, добро подигнуто тесто и укусни ароматични Бородински хлеб са меком хомогеном структуром. Међутим, треба напоменути да овај редослед боокмарк-а није погодан за све јединице, али као што су "Даевоо", "Моулинек", "Кенвоод" (за "Панасониц", на пример, састојци треба положити у обрнутом редоследу).

Гнетење и печење

Поставите машину за хлеб у режим за мешање теста. На крају, измерите резултујућу масу са рукама навлаженим водом и потресните с семеном коријандера. После овога, оставите тесто 3 сата да се упија и ферментира. Пребаците крухача у режим печења тако што ћете изабрати просечну прженост кора и време од 70 минута. Чим се огласи сигнал спремности, неопходно је уклонити Бородин хлеб из посуде и ставити га на решетку за хлађење.