Технологија јавних угоститељских производа
У савременом свету, гостујући ресторани, кафићи,барови су постали саставни део живота било које особе. Храна и пиће у ресторанима и кафићима су веома различити. Особа када посјећује такве установе жели уживати у сластно припремљеној храни. Једнако важно је и способност да се лепо кува, украси храну и пиће, служи столу. Да бисте успели у пословању ресторана, морате знати технологију кувања одређених јела и пића.
Технологија јавног угоститељства је управо оно што је неопходно за разумевање свих суптилности послова ресторана, кувања и културе сервиса.
Технологија угоститељских производа,свакако, укључује комплекс дисциплина. Пре свега, ово је технологија и правила за припрему различитих јела. Заузврат, технологија припреме кулинарских јела значи познавање различитих начина прераде производа и састављања, спецификације састојака, норме трошкова за припрему, као и правила одмора спремних јела.
Следећи важан аспект, који укључујетехнологија јавних угоститељских производа, је техничка опрема процеса кувања хране и пића. Специјалиста у овој области мора да зна технолошке процесе кувања и да може правилно и ефикасно управљати опремом.
Посебно место у организацији јавне угоститељстваима контролу квалитета куваних производа. Такође је недопустиво дозволити кварење производа, јер ће то дугорочно утицати на профитабилност пословања ресторана. Технологија угоститељских производа, поред свега наведеног, укључује и културу услуге клијената.
На крају крајева, од како лепо и десностолом се служи, као и начин на који се испуштају кувана храна и пића, атмосфера ресторана или кафеа у великој мјери зависи, а самим тим и однос купаца према њему. Особље мора да поштује сва правила етикете и љубазности када се бави са клијентима.
Специјалиста из области технологијенаравно, морају имати вештине и способности и користити их у својим професионалним активностима у организовању јавне угоститељске и културне службе јавности.
Одговорности прехрамбеног технолога укључују:
- Употреба савремених метода и технологија кувања хране и пића;
- Развој и имплементација оптималних начина производње у модерним местима јавне угоститељства;
- Развијање радних процедура, радних и материјалних стандарда за припрему хране и пића;
- Спровођење рада за оптимизацију производних процеса и смањење трошкова производње производа;
- Контрола над поштовањем техничке дисциплине у свим областима рада, као и на правилном раду коришћене опреме;
- Праћење усклађености са санитарним и хигијенским стандардима у производњи производа, као и усклађеност са прописима о заштити на раду;
- Стални мониторинг квалитета хране и пића, као и састојци који се користе за њихову припрему;
- Истраживање и примена међународног искуства у пружању услуга у угоститељским објектима.
Само професионално изводе својеактивности у пружању услуга угоститељства јавности, може се постићи успјех. На крају крајева, неопходно је запамтити да је клијент увек у праву и да покушавате не само да храните особу, већ и да оставите пријатан утисак о вама.
