Технолошка опрема јавних угоститељских објеката. Опрема за ресторане, кафиће и барове

Техничка опрема угоститељских предузећапружа широк спектар опреме за разне намене. Постоји неколико категорија машина које врше печење, прераду, флаширање, пуњење и друге функције. Пуно зависи од специфичности рада таквих предузећа. На примјер, неутрални типови технолошке опреме широко се користе у објекту за јавно угоститељство (у ресторану, кафићу), међу којима су прање, колица и полице. Ове и друге варијанте техничке подршке треба размотрити детаљније.

Опрема за прераду меса

Ресторани и кафићи ретко радеМеђутим, специјализоване операције са прерадом меса и таква опрема се користе у великим предузећима. Конкретно, користе се масажери за месо, апарате за пушење, мјешалице за смрзавање, дробилице и агрегати за кутије за кухање. Такође машинама за обраду меса и рибе допуњују се помоћне инсталације које обављају канту и облогу. За неке врсте посуђа потребна је специјализована опрема. Стога, припрема сланине обезбеђује средства за извођење топлотне обраде и сољења, након чега производ улази у нож за мешање масе са зачинама и водом.

Недавно су постали прилично популарни имини линије за производњу пелмена, кутија и месних куглица. Таква опрема врши неколико технолошких операција, укључујући исти насип, полагање бункера, формирање итд. Процес припреме пелмена је посебно компликован, јер је повезан са гнетилицама. И то без обзира на чињеницу да се технолошка опрема јавних предузећа угоститељства користи да би се обезбедила могућност хлађења производа, што је посебно важно за месо. Ова категорија опреме треба детаљније разматрати.

Термо и хладњаче

За хлађење, обично се користе генераторикоцке лед. У зависности од захтева за обим производње, одабрани су модели са одговарајућим карактеристикама. Индикатор снаге типичне опреме ове групе је око 25-30 кг / дан. Такође, у зависности од захтјева компаније, одабире се запремина бункера у коме се одржава лед - у просјеку 6-8 кг. Термалну опрему за ресторане данас заступају шпорети за печење, кухињски котлови, електрични штедњаци, електрични котлови и електрични. Посебну категорију могу се сматрати грејним инсталацијама. На пример, дуготрајне пасте омогућавају рад са млечним и киселим млеком.

Јединице за брзу храну

Ова категорија укључује црепес, фритезе,роштиља и машина за бачење. Дакле, за рад са месним производима, прженом живином и кухињским кобасицама, користе се вишенаменски гриллери. У будућности, хот-догови, хамбургери, пица и остали производи за брзо храњење формирају се од састојака произведених на њима. Што се тиче фритеза, они су универзална опрема која вам омогућава да припремите различите производе у дубоком пржењу. Опрема за бацање барова и кафића, заузврат, врши гњечење одвојених сорти теста - најчешће бисквита и песка. Такође, уз помоћ таквих апарата, припремају се креми за десерт, масе и друге слатке масе. Асортиман понуђених јела у модерним кафићима и без палачинки није комплетан. За њихову припрему користите исте електричне плоче, али са плочама у облику широких дискова.

Опрема за пекарнице

У овом делу користе се три главне категоријеопрема: агрегати за припрему компоненти будућег теста, директно гњечујуће машине и опрема за печење. Припрема се врши помоћу уређаја који омогућавају у аутоматском режиму да се уклањају из нечистоћа брашна. Такође, у зависности од модификације, муцоссептори су у стању да отпуштају и засићу брашно са ваздухом, што додатно побољшава печење и омогућава производњу бујних производа. У следећој фази користе се машине за припрему теста, која такође, у зависности од модела, могу радити са ражима или пшеничним брашном, припремајући основу пекарског или кондиторског производа. Завршна фаза је обезбеђена опремом за пећницу, на којој се скупља хљеб, хлеб и сл. Итд. Уосталом, такве машине могу бити мултифункционалне, а такође се користе за печење и печење месних производа.

Дозатори за храну и машине за пуњење

Комплетан сет модерних полуаутоматских машинакако би се осигурало да технолошки задаци на угоститељским предузећима не могу без уређаја за флаширање и дистрибуцију хране. Први раде са течностима у облику пића, док се други користе за вискозне производе. Дозатор је уређај за поруџбање, чији дизајн се заснива на принципу радног кола или центрифугалне пумпе за храну. Ово дозвољава дозирање разних вискозних производа са високом продуктивношћу и минималном стопом грешке. На примјер, технолошка опрема јавних предузећа угоститељства ове врсте ради са мајонезом, кечапом, сенфом и разним сосовима и дистрибуира их у дијеловима специфичних величина. У ствари, машине за флаширање у неким модификацијама раде на сличном принципу, прецизно и прецизно обављање њихове функције без прскања течности.

Опрема за сервисирање млечних производа

Да би се смањили трошкови предложеногпосуђе, многе институције уводе све важније задатке у процес кувања, који су и производне природе. Ово важи и за млечне производе. У основној опреми, предузећа садрже агрегате за пастеризацију, хлађење и флаширање овог пића. Међутим, све чешће опрема за ресторане, на пример, укључује специјалне машине за израду маслаца, јогурта, кондензованог млијека и чак сира.

Неутрална опрема

Поред техничких средстава, којадиректно укључени у кување, угоститељска предузећа не могу без помоћне опреме. То укључује машине за прање посуђа, технолошке столове, полице, паркове и купке. Неутрална опрема за јединицу за храну омогућава не само одржавање производа у правилним условима, већ и оптимизацију процеса логистике.

Специјална опрема

Угоститељска предузећа често комбинују функцијеприпрему кулинарских јела и предузеће за производњу хране. Међутим, свака организација не може приуштити да одржава пуноправне производне линије, тако да произвођачи процесне опреме развијају посебна рјешења. Конкретно, они нуде модуларне биљке мале величине за припрему истих сирева и производа од скуте. Технолошка опрема јавних угоститељских објеката, намењена формирању хомогенизованих прехрамбених смеша, такође је добила извесно ширење. Такве машине се разликују не само комбинацијом високих перформанси и малих димензија, већ и погодности у управљању. У многим случајевима, мултифункционалне управљачке јединице може сервисирати једна особа.

Закључак

Угоститељска индустрија покрива све новеправци активности. Прође дубље у суседне области, оптимизујући сопствене логистичке процесе. Дакле, у већини случајева, технолошка опрема јавних угоститељских предузећа не ради са готовим производима, већ са сировом храном. Обрада меса, рибе, састојака за тест данас је обавезна за велике ресторане. Заузврат, кафићи и барови не продају само готову брзу храну, већ имају сву потребну опрему за само-припрему таквих производа. Истовремено, проширење области угоститељства не утиче на квалитет понуђених производа, пошто се у раду користи модерна и технолошки напредна опрема, која такође омогућава контролу квалитета производа.