Свињетина "на руском". Рецепт за сочне и нежне кокошке

Свињетина је једна од најбољихместо на столу Руса. То је због релативне јефтине свињетине, једноставности кувања и, што је најважније, одличног укуса са благом конзистенцијом.

Цутлет у Русији: кратка историјска дигресија

Кетлета од млевених меса позната је у руској кухињииз осамнаестог века. У Француској (одакле је, заправо, назив "кресла" дошао) припремљено је ово јело меса на кости, бирајући ово за обални део.

У Русији, костљица из сјебаног меса појавила се почетком КСИКС века. У почетку је узела телетину, а затим - пилеће месо (кокице "Позхарски" из Торжока).

У савременој руској кухињи, свињетина се припрема из млевених меса са белим хлебом натопљеним млеком, јајима и зачинама. Смеша се сруши у дробљеници, пржена док се не припреми у уљу.

Цутлет на кости - мање чест гост на столу. Ово је обично јело за свечаног стола.

Како кувати свињске кокице

Прво морате изабрати право свињетино. Прво, требало би да буде свјежа, не замрзнута (а сигурно није замрзнута), а друго, свињетина мора бити са врха трупца (гдје има мање мишића), а треће, не би требало ванземаљски (необичног за месо) мирис.
Од комада свињског меса потребно је исећи вене и одсећи филм - све што може да омета скроловање.
Пре кувања можете свињетино свјежјети у бијелом вину (по жељи) или покрити мјешавином зачина (по жељи) и мало охладити. Ово ће омогућити да се свињетине кокице миришу.
Може се видети рецепт са фотографијом кувањау многим изворима. Они су приближно исти. Прво што треба урадити је померање меса. Млевено месо не сме бити премало. Ако се свињетина ослони, додајте мало масноћа на комаде меса пре кувања пуњења.
У млевено месо ставите јаја, натопљена млијеком и стиснути бијели хљеб, помешани с фино исецканим луком и зачини. Обликујте торту, ролите у дробљеници, испрате уље.
Неки рецепти укључују мешање млевених меса пре пражњења сјеченим замрзнутим путером или додавањем комада охлађеног меса у средину кокица.

Пратећи низ корака осигурава да ће свињска кесица бити сочна и нежна.

рецепт за кукуруз са свињетином са фотографијом

Састојци за кукурузне свиње "на руском" за четири велика дела

Свињетина - 1 кг;
млеко - 1 стакло;
јаје - 5 комада;
цити ролл;
лук - један глава средње величине;
црни мљевени бибер - 1 кашичица;
маслац - 100 грама;
биљно уље - стакло;
сол (не више од кашичице);
бели лук - 1 комад.

Процес припреме меса за кукурузне свиње "на руском"

Комад свињског меса да се прегледа, пресеци на комаде,пређите у посуду. Ако се месо лечи, исеците малу (грам 50) комад масти, додајте у посуду са свињетином, мијешајте. Ставите сат и по у фрижидер.
Градски хлеб у млеку. После пола сата за стискање, млевите на мале комаде.
Исеците фино и фино лук. Мање, мирисније свињетина ће бити. Рецепт за припрему лука може бити другачији: лук се може чувати у уљу, охладити и сипати у готово млевено месо. Верује се да укусне свињске кокице не би требало да садрже комаде лука - они би требало да имају само наговештај.

Уклоните комаде свињског меса из фрижидера, мијешајте с црним луком и натопљеним крухом. Померите се у млин за месо кроз велику решетку.
Мешајте припремљеног лука, соли и бибера, ставите у фрижидер ради хлађења.

Припрема лезона (сос за премазивање)

Од две јаје, одвојите жоље, ставите протеине у фрижидер.
Комбинујте три јаја и два жоље са три кашике млека, пребијте се с жвакањем да бисте га тукли све док се не заглади (што се тиче омлета).

Сос је неопходан за размазивање месних прерађевина пре испирања у крушком.

Овај процес је неопходан да би се добио солидан (али нетврда) кора на кесици, тако да се током пржења добија сокна свињска кутија, фотографија која омогућава да се разлике од сувих, танки као једини.

Цоокинг цхопс

Узимајте од протеина одвојених од фрижидера, баците до стрме пене.
Нежно се комбинира са расхлађеним месом, нежно мешајући.
Ставите маст на ватру (пожељно јекористите дубоко ливено гвожђе), сипајте у сунцокретово уље (пола чаше), њен ниво би требало да стигне до средине корпе. Ставите мали комад лука.
Мокре руке да формирају кутије, ставите у комад (грам 10-15) расхлађеног путера. Кутлу треба направити толико колико се уклапа у тигањ. Обично је четири велика.
Сипајте у лезоне, увуците у дробњаче. Ако крекери у потпуности не покривају кесу, поново су намочени у лезоне, а опет - у кексу.
Уклоните бели лук од загрејаног (скоро кувања) биљног уља, брзо ставите кокице. Спржите са обе стране до златне боје.
Извадите први део кутија, ставите у посуђе који се може загрејати у пећници. Може бити лепа керамика или стакло за ормар за пржење.
Формирајући други део кутлица, од кључања уље пожељно је извадити све мале посмртне остатке из првог дела (покварити изглед следеће серије), пржити кокице, ставити у посуђе за пећницу.
У загрејану рерну ставите кокице, морају у року од десет минута доћи до спремности.
Искључите пећницу, не уклањајте кокице.

Пружи свињски шунке "на руском" топломпећница у посуђима у којима су били тамо. Потресите фино сецкане и здробљене першуном. Као бочно јело може се кувати кромпир, пире кромпир, пиринач или пуно састојка биљне салате.