Палачинке на павлаци. Стари руски рецепт

Према истраживању неких историчара,Палачинке од квасца први пут су се појавиле у Русији на почетку другог миленијума. Округла палачинка је симболизовала Сунце пре крштења Русије. Још од када палачинке нису направљене да сече ножем, они се једу рукама, ваљани, разбијени, али не и резани. Палачинке рецепти постоје у кухињама различитих нација свијета - али у руској кухињи има више од сто рецепта за палачинке. Свака породица имала је сопствени, породични рецепт за палачинке, пренет је на сваку нову генерацију. Палачинке су сервиране рибом, печуркама, кавијарицом, павлаку, џемом или медом, као десертом и месним јелима. Било је веома популарних палачинки са различитим припекамима. Били су квасац, и без квасца, из различитих врста брашна, млека, сурутке и чак воде. Палачинке на павлаци су биле врло честе, рецепт који је нешто заборавио у нашем времену.

Палачинке на павлаци, рецепт 1. Да бисте направили палачинке на павлаци, потребно је густа павлака (300г), 1,5 чаше брашна, 3 велика јајета, две кашике шећера, пола чаша млека, со, 100г бутера. Прво, премазајте јаја с сољу, павлаке и шећером с бисквитом или миксером. Затим додајте брашно и путер, гнетите хомогено, без грудвица, теста. Ако је превише густа, разблажите млеком или водом. Пржите палачинке са сваке стране у сухој врећи

Палачинке на павлаци, рецепт 2.
За 200 г павлаке (20-25%) узимамо:
· 2 јаја
· Пола чаше биљног уља
· Чаша брашна
· 3 жлице шећера
· 0,5 кашике соде и истог прашка за пециво
· Пинцх соли и маргарин

Темељно мијешати сву храну осим маргарина,у униформном тесту без грудвица. У врло врућем тигању, растопите маргарин, залијете тесто у посуду, палачинке треба бити пречника 12-15 цм. Пођите са обе стране, додајте маргарин ако је потребно.

Палачинке на павлаци из две врсте брашна.

За ове палачинке ће бити потребне две врсте брашна.
Узмите:
· 3 шоље брашна од хељде
· 3.75 чл. пшенично брашно
· 0,7л загрејано млеко
· Једна чаша павлаке
· 40г квасца
· Отприлике шест јаја
· Сол - 2 кашичице

Још једна палачинка од павлаке, овај рецепт ће битикомпликованије него претходна два. 4 сата пре пржења палачинке, растворите хељде брашно са малом количином воде која се загреје и мијешајте док не глатко. Додајте квасац - потребно их је разблажити у четвртини чаша млијека. Затим додајте остатак млека, гнетите тесто и пустите да се подиже. После једног сата пре печења додајте руменому, павлаку, со и пшеничном брашном у тесто. Мешајте, додајте тамне веверице, нежно поново мешајте, а када се тесто поново подиже, можете пецати палачинке.

Палачинке на павлаци, рецепт на води.

За 6 порција палачинки вам је потребно:
· Два чаша воде
· Два чаша брашна
· Јаја - два комада
· Једна кашика шећера у праху
· Један ударац соли
· Шест кашика павлаке
· Једна кашика биљног уља

Убризгајте јаја у пену с вијком или миксером,додајући им у праху шећер, со, трећину павлаке и темељно мијешати. Брашно мора да се пролази кроз сито. Сипати воду у утабану масу јајета, постепено додавати, мешати, брашно и путер. Провуците хомогену масу кроз велико сито и испечите танке палачинке златне боје. Послужите са преосталом киселом павлаком и пуњењем сирева (мешајте сирће са здробљеним луком и сецканим зеленилом).

Палачинке славске.
Узмите:
· 250 г павлаке
· 650 г пшеничног брашна
· Десетак тестиса
· Сол

Побијте жуманца од жуте павлаке и солипена. Затим постепено сипајте брашно, ситаћи кроз сито. Побијте белце у пену и додајте у тесто. Тесто пробајте неколико пута од врха до дна све док груди нестану. Палачинке за печење треба да буду на веома врућој посуди, подмазани са било којим путером. Посебно су укусне да једете ове палачинке павлацем или медом.

Танке палачинке за пуњење.
· Пола литра млека
· Четири јаја
· Два жлица шећера
· Шприц соли
· Три кашике павлаке
· Шест (са слајдером) кашике брашна
· Две кашике биљног уља

Одвојите румењаке од протеина, жвакајте жоље шећером. Додајте млијеко, павлака, бијесите с миксером, смањујући окретање на минимум.

Постепено додајте брашно. Одвојено бичите белу од соли у пену. Такође, постепено додајте протеине у тесто, нежно их гнетите у тесто уз удубљење. Последње налијте у биљном уљу. Гњежите тесто док не глатко. Пржите палачинке у врућој понори, подмазан са маст или било којим путером.