Кавкаски аџика: рецепт са фотографијом
Са оним што обично користимо за повезивање кулинарикеУживање у кухињи Кавказа? Шишки кебаб и чахокхбили, лобио и кхарчо, многа и многа друга национална јела. А сложићете се, један од главних услова за неке од њих је савршена оштрина! Овде је најчешће узимање сезоне кавкашка Аџика. Рецепт њене припреме, треба имати у виду, да је радикално другачији од онога што та реч значи велику већину руских домаћице. Јам, благо зачињена (или салата - назовите га како хоћеш) парадајза, паприке Бугарски слатко, јабуке и шаргарепе убрани у великим количинама за зиму, наравно, веома укусан, али то нема никакве везе са зачинима зове Кавкаски адјика. Рецепт њене припреме није превише компликован, али то укључује бели лук, биље, и со, и даље - гори Цхилли Пепперс у износу који су управо кашике се не ради. Хајде да пробамо и припремимо га у складу са правилима кавкаске кухиње.
Мало историје
Према једној од главних верзија етимологијепорекло, сама ријеч потичу из абхазијске "соли". А историја појављивања зачина кавказске аџике (рецепт са фотографијом ће бити дат испод) је прилично тривијалан. Пастири пасе стоку у планинама, било је потребно дати соли животињама, што би узроковало овце да жеђ, присиљавајући их да пију и напорно радимо, нагуливају тежину и масноћу. И тада су соли као производ прилично скупо посластичарство. Није било вредно да је вредело своје тежине у злату, али не и свима. Пастири не краду сољу и користе га за животиње, тако да кажу дестинацији, власници су почели да мешају бибер зачињеног и гори сољем. Међутим, овдашњаци су се и овдје понашали сасвим паметно и почели су користити бадемову со као зачини, како би га ублажили додавањем и планинских биљака. Дакле, кавкашка Аџика се појавила по традицији. Тај рецепт у то време био је ограничен на суву опцију као прах за мноштво јела од меса и поврћа. Од мирисних биљака, коријандера и першуна, хмеља и уццио-сунели, комарача и коријандера, белог и других зачина традиционалних за Кавказ. Састав се може разликовати у зависности од подручја припреме и личних преференција алпског кувара. У Абхазији је добијена мешавина на овај начин названа "паприкаша сол" или "аџиктсатса" - сол, млевена биљем. Касније су постојале и тзв. Мокре варијанте, које се успешно користе као зачина и до данас.
Адјика је бјелоруски. Рецепт
Сирова аџика на Кавказу се користи са месом иповрће, воћна јела, чак и са мелоном! Треба напоменути да се такође користи као основа за неке абхазијске сосове. Али ово није сос или кечап. Тачно аџика има пастозну конзистенцију, може се дуго складиштити без угрожавања укуса и квалитета. Одржавање пропорције у току производње је од највеће важности: бибер жарења треба да буде од једне трећине до једне половине по запремини.
Састојци
Требаће нам: килограм ватре паприке, мало подвиахленного, две главе чесна, две кашике семена коријандера, 100 грама велике камене соли. Зачини: хопс-сунели, фенугреек, шафрон имеретински - на великој жлици. Такође се прихвата и мали вински сир, као и мала количина оштрих зрна ораха (али се последња два састојка уводе, ако је пожељно, него обавезна).
Припремни рад
И сада идемо директноприпрема таквог зачина, као Аџика кавкаски. Рецепт, као и обично, почиње припремним радом. Горњаци су обрађивали пасту између два равна камена. Наравно, нећемо пратити њихов примјер: иако се у неким кухињама такви древни уређаји могу пронаћи као додатна опрема или накит. Најбоље је користити малтер - керамику или камен. А ако је потпуно модерно, то је блендер. Црвени бибер, који је од великог значаја за његову горушу и оштрину, мора се неколико дана поставити на посуду или печење и ставити на топлу или сунчану страну, тако да је благо избледело. Дакле, барем, љубавнице стижу у абхазијске села.
Кување корак по корак
- Прилично лако припремити адјика кавкаског врућег. Рецепт за кување почиње са пилингом стабла и семена. У исто време, ако желите да добијете нарочито оштар производ, онда можете оставити семе.
- Сипати бибер заједно са ољуштеним каранфилима од чесна (на пример, у блендеру) до стања хомогене пасте.
- Тамо додамо и зачине и биљкеприпрема производа тако да је адјика кавкаског сагоревања (овај рецепт из сунчане Абхазије) био је што хомоген. Исту процедуру можете учинити у малтеру, тек онда ће трајати дуже време.
- Масу смо ширили унапред припремљеном.керамичку или стаклену посуду одговарајуће запремине. Ми уводимо камену сољу (није у реду!) И темељно мијешати све. Можете опционо додати мало винског сирћета или соков од нарена (пар кашика), кашику здробљених ораха.
- Поново гњежите у густу пастозну државу. То је спремно укусно и зачињено адјика кавкаског.
Корисни савети
- Ову популарну кавкаску сезону можете кувати не само црвеним, већ и зеленим горким бибером.
- У течној верзији аџике припрема се парадајз, иако нису укључени у главни класични рецепт. Иначе, већина продавнице и тржишта се кувају на тај начин.
- Ако, напротив, желите да смањите оштрину, слатки црвени бибер се додаје састојцима како би сјаји укус и разбио ораси.
- Најбоље је производити адјика не голим рукама, већ носити рукавице, јер ће се оштрина бибера дуго времена опрати далеко од незаштићених прстију.
Чување
Заправо, сирови адјика није лошсе чува. Довољно је да их стављате у тегле и плутајуће чврсто - може да стоји на дну фрижидера до пролећа, где је температура нешто изнад нуле. Хоћеш да кавкаска аџика остане још дуже? Рецепт за зиму је мало другачији. Састојци остају исти (осим ако не можете додати фунту парадајза за више киселине и смањити количину соли). Масу, припремљену као у оригиналном рецепту, стављамо у посуду, након кувања кувамо на најнижим ватрима (требало би да се гурне, али не и кувати) и стално мешати са дрвеном лопатицом, у супротном ће спалити!
