Кување исправно и укусно. Сос од цурриа.

Зачини за кари, који су нам дошли из Индије,је златно смеђи прах. Он утиче на нас са разним укусима, као и медицинским својствима која су нам пружена нашем телу. Ово зачини могу имати различит састав, који може укључивати до 30 различитих зачина. Сваки од њих има благотворно дејство на људско тело, чишћење и побољшање рада многих виталних система.

Цурри је зачина која има комплексан састав. У суштини, ово је 2-3 до десет пажљиво одабраних зачина. Али основа ове смеше је куркума. То је захваљујући куркума (иначе названа - индијски шафран), мјешавина такође стиче ову пријатну, златно браон боју. Не постоје тачни захтеви за кари састав. Али за било коју његову варијанту главни је крем прашак куркума. То је најмање 30% од укупног броја. Друга важна компонента је коријандер, који се додаје између 20 и 50% укупне количине смеше. Приближно 6% је кајаен паприка, црвена и врло зачињена, а само 10% - кики лист у праху. Ова композиција има прави укус цурри-а, коју можете купити само у Индији. Ћурећи грмови не расте у било којој другој земљи, а листови брзо изгубе укус.

Зато што произвођачи из других земаља унаправите сос од цурриа посебно мирисног, уместо кари лишћа користите груге - Фенугреек. У овом случају, све главне компоненте могу бити само од 10 до 50% главне смеше. Преостали волумен може се састојати од каранфила, ђумбира, цимета, комора, сенфа, мушкатног орашчића. Може садржати црни, бели и црвени бибер. Кардамом, кумин (римски кумин) и чак млевени бијели лук може такође бити део зачина. Може бити и других зачина. А то је комбинација доданих зачина које одређују основни укус и ароматичне особине резултирајуће зачине. Окус је разноврстан и може се кретати од благог до зачињеног.

Али цурри није акутна зачина. Савршена је за израду разних јела, на пример, меса, поврћа. Савршено комбинован са месом перади. Користи се за кување пиринча, како би му дала златну боју и јединствени укус. Користи се за очување, припрему супа и супе концентрата. И, наравно, додаје се у кари сос, који поред својих јаких укуса има и бројна љековита својства. На пример, његова употреба помаже у превенцији болести прехладе.

Сос од цурри је можда један од главнихкомпоненте индијског кухања, његов саставни део. И то је величанствени, јединствени укус овог соса који толико воли становнике многих земаља свијета. На пример, у Азији се користи готово свакодневно. Идемо до специфичности његове припреме.

Да направите прави сос од каре,потребно је унапред заложити прилично чврсту количину различитих зачина. Требаће нам врућа паприка, кумин, семе коријандера и куркума, који се обично продају већ у праху. Све зачине морају бити исправно премазане у малтеру. Главни део смеше треба бити коријандер. Кумин се узима само велики штапић и прилично мало врућег бибера. Ако нисте могли пронаћи кум, можете је замијенити зира. Затим морате узети мало ђумбира, бели лук - 1 велика зубца, неколико шалотака, додајте Сцхисандра и папричицу зачињену од семена. Све ово ставите у блендер, додајте мало чорбе или воде и млевите у хомогену пасту. Затим сместите смешу у посуду. Додајте неколико кашика парадајз пасте, мало сок од лимете и сојиног сока, а затим ставите куване зачине - 2 кашике жлица. Тада шећер и сол. Добро мешајте смешу. Испоставља се празно за сам сос, који се може чувати неколико седмица. Да бисте добили оригинални, прави сос, треба га разблажити кокосовим млеком и довести до тачке кључања. Не могу да вријем! Сручен кари сосу на различите посуде.

Наравно, у нашој земљи прецизно припремити сосова опција је веома тешка. Због тога можете учинити лакше. Млијете мало лука и каранфилића чесна, пржите их на малој врућини у маслиновом уљу (4 жлице). Додајте брашно и оставите неколико минута. Затим морате уклонити посуду са плоче, уложити јуху у њега (250мл.) И додати 2 кашике припремљеног зачина кари, које можете купити у продавници. Мешати и кувати на врућој температури највише пет минута. Затим додајте малу, нарибану јабуку у настали сос (наравно, без пилинга). После тога ставите 1 тсп. сок од лимуна и сенфа, још једном мешајте и додајте 2-3 кашике кашике. Послужите сосу топло. Бон аппетит!