Изузетна деликатесност, или Како сојити рибу код куће

Многе делиције нам доносе бескрајнууживање. Посебно смо задовољни због чињенице да их можемо сами кувати. Без конзерванса и вишеструких смрзавања. Зар није савршено?!

Међу таквим домаћим деликатесима, можете такође укључити салате црвене рибе.

Вероватно сви знају како слати рибу у кућиуслови. Међутим, не сви схватају да ружичасти лосос, лосос или пастрмка нису обични мали карасики, од којих добијате ужину за пиво. То је племенита риба коју не можете посипати сољем и објесити га за реп под гардеробом у купатилу.

Пре него што слатке рибе сличите ружичастом лососу илилосос, неопходно је довести до стања средњег леда. То значи да ако је риба замрзнута - треба га држати на собној температури, а ако је свежа - напротив - требало би да буде мало замрзнута. Чињеница је да се у овом стању риба веома лако чисти и лакше је одвојити кичму и костима од ње. И сам филет задржава свој изворни изглед боље и не изгледа као млевена риба након сечења.

Након што се црвена риба темељито очистикости и ваге, такође треба одвојити од трупа (ако сте првобитно купили труп) главу и реп. Од ових делова свеједно након сољења нема смисла, а од њих можете кувати одлично ухо.

Онда би требало да одлучите како да слатке рибе: у целини или у облику малих комада. Многи домаћице воле целог филеа плоча. Можда ово - исправна одлука, јер се на тај начин је лакше чишћење рибе из соли у процесу сољење, а резултат ће бити бољи, риба неће бити тешко и слана.

Не заборавите неке разлике између врста црвене рибе.

На пример, да бисте одлучили како солити ружичасти лосос,запамтите њену строжију структуру. Дакле, вишак соли је недвосмислено искључен. Слично томе, морамо бити веома опрезни са угњетавањем, што се понекад користи за убрзање процеса одљевања. Боље је без њега.

Можете да попуните ружичасти лосос користећи уобичајенекласична смеша која се састоји од со, шећера, бибера и листа лука. Штавише, неки од састојака овде нису обавезни: лијев лист и паприка неће ни на који начин учествовати у директном поступку сољења и неопходни су само за давање укуса и неког специфичног укуса.

За салате филете гребене са овом смешом иодговара равном зандеру. Можете чак направити неколико слојева. Само не заборавите да ће сваки слој морати да се додатно просипује истом смешом или једноставно са сољем.

Једна ноћ ће бити довољно да се риба слане, након чега се може очистити из смеше и завити у пергамент (воштане) листове.

Чувати такву рибу треба бити под замрзивачем или у фрижидеру.

На исти начин, можете решити питање како се сјече рибљи лосос: описани рецепт је прилично погодан за њу.

Ако желите да ваша риба буде нежнија и мекша по укусу, онда би требало користити крпу у саламури.

За слани воду, сољу и шећер, итакође црни бибер, коријандер и ловоров лист. Смеша се понекад кува и охлади на собну температуру, понекад се једноставно помеша и риба прелије преко ње.

Неколико сати или ноћи довољно је да се црвене рибе излуче.

После тога, уклања се и завити у тканину или воштани папир (боље је не користити фолију) и чувати у фрижидеру.

Таква риба може бити следећег дана.

Ако хоћеш да будеш куванаДакле, слане рибе, онда размислите о следећем: током дуготрајног складиштења, риба се све више соли и постаје тежа. Истовремено, и његов укус се мења нешто: од бледог слана претвара у богато димљено и натопљено. Узгред, многи људи више воле овакав укус и одлучују унапријед када и како да сипају рибу.