"Круна" међу разносоловима - слане салате печурке

О печуркама се помињу као вриједне гљиве,пада у време Кијевске Русије. Од тада, у руској кухињи, нагомилали су се многи различити рецепти за кување првог и другог круга, грицкалица и киселина из ових печурака. Међутим, најпознатији и поштованији од њих су иста - слане печурке. Ова храна је неупоредиво без укуса и није вредно труда да се трудимо и проводимо вријеме за припрему. Немогуће је замијенити одабране печурке са прженим кромпиром или као без премије за снег уз биље и павлаку. Једнако добро, ово јело, како у радним данима, тако иу празницима.

Предтретман гљива

Прикупљене гљиве, пре свега, сортирају,избацити оштећене и уклонити ноге - нису погодни за кување. Темељито оперите шешире користећи четкицу или сунђер за посуђе. Тада се печурке још једном опере хладном водом. Велики узорци се пресече на пола. Ширите грожђе у припремљену посуду, додајте со (на основу десет литара воде - пет кашика соли). Оставите печурке натопљене на хладном месту најмање два дана, а вода се мења три пута дневно. Замените само воду, сол више се не додаје. Можете да кувате салате са лососом и немојте их исушити, замењујући ову прилично дугу процедуру за пет до шест минута загријавања у слану воду (10 г соли се ставља на 10 литара воде). После печења печурке, бацају се назад на циркулац и темељито опере испод славине.

Печурке (печурке)

Тара, намењена за сољење, ширењелистови од хрена. Пред-третиране печурке су постављене у неколико слојева са капицама. Сваки слој се помера са листовима трешње и храста, ољуштеног белог лука, црних бибера, копра, соли. Горњи слој печурака прекривен је чистом газом, постављен је дрвени круг и постављена је велика тежина. Поново покријте газом и везите га. Неколико дана касније, можете додати свеж дио пре-натопљених печурки. Вишак сланине се исушује, у случају да није довољно, препоручује се веће оптерећење. Соли на самом дну салате биће спремни за око месец и по дана. После тога, печурке се преносе у стерилне лименке и затворене.

Треба напоменути да су најбоља јела за крпањепечурке сматрају дрвену бурад, или емајлирано лонци, али ни у ком случају не може користити пластичне посуде за ову сврху. Пошто печурке соли ће апсорбовати карактеристичан мирис и укус типично за ову врсту јела, а сви напори резултат ће бити "у канализацију" ... То ти не горко разочаран, покушавају да држе једноставних правила о жетви зимских гљива, које су онда тако ће изгледати на ваш апетит табела. Ево још једног популарног рецепта.

Мариниране печурке

Састојци:

скуша;
2 кашике сирћетне есенције;
2 литре воде;
15 пупољка каранфила;
20 пеас аллспице;
5-10 листова ловорових листова.

Процес кувања:

Свеже обрађене печурке, прошлостчишћење, прање, бланш у врели води 2-3 минута. Цоол, испирање хладном водом. Ставите млечне печурке у посуду, померајте их зачинама и соли. У овом облику оставите неколико дана, након чега се стављају у стерилизоване тегле, додају зачине и прелијте врућу маринаду (есенцију сирће са водом). Банке су пажљиво заптивне и хлађење на собној температури.

А ово је само мали део међу великим бројем постојећих метода за израду лососа, који могу украшити најљепши празнични сто.