Како одабрати пиринач за пилаф

Да би пилаф остао пилаф, а не каша са месом и поврћем, веома је важно пратити технологију кувања. Једна од важних тачака је одабир праве пиринечице.

Они који желе да кувају свакодневно јело,пиринач за пловило би требало одабрати средње зрнасте сорте. Пиринач мора бити јак и скоро провидан. Сорте као што су Краснодар, Тајланд или Јасмин за пилау нису погодне - довољно су мекане, па се врло брзо кувају. Веома прикладан басмати риж за пилаф, посебно ако се производи у Шпанији, Мексику или Уједињеним Арапским Емиратима.

Када купујете пиринач за пилаф у продавници, изаберитетранспарентно паковање. Дакле, добро размислите о томе да ли су међу житарицама фрагмената риже које брзо квару. Не купујте пиринач, у којој има много жутих и непрозирних зрна - ово указује на његов низак квалитет. Идеални пиринач за пилаф има дугачке издувне грануле исте величине, који изгледају као мразено стакло.

Утврдите који је риж потребан за пилафједноставно. Ако узмете шаку пиринча и снажно га стиснути, онда не би требало да у исто време распада. Искусни кувари купити пиринча пилав оцене Дастар-Сарик, Дев ким и Лазара. Последњи назива азурно, то Кхорезм усиљен пиринач који се не распадне и не повећање обима током кувања. Који је бољи пиринач пилав - ствар укуса, али стручњаци саветују да Кхорезм, Ташкент, Самарканд и употребу Бухара пилав Лазара.

Дев-зира има различите квалитете и сорте. Зрна овог рижа имају издужени, дебљи облик. Олуја од меког опека нијансе имају уздужну траку браон или црвене боје. Ова Дев-зира је много тежа од других врста пиринча. Ако стиснете семе у шакама, они праве крч. Дастар-сарик се најчешће користи за припрему Фергана пилафа. Ово је врста ферментисаног димљеног пиринча, који има велику тврдоћу и карактеристичан специфичан укус и мирис. Након прања постаје Дастар-сарик
готово транспарентан и стиче сјенку тамног амбера. После сакупљања пиринча
пређите у неутраљном облику неколико година у хладу, док га заливате
неколико пута са водом. Што је дужи Дастар-сарик лагао, то је боље и укусније. Његова запремина се повећава до седам пута када се кува пилаф. Треба га више пута опрати у хладној води, затим натопљеном у слану воду, а пре прања поново опрати са топлом водом.

Разноликост Цхунгар пиринча се узгаја у околини Коканда. Има
апсолутно бела боја и издужен облик. Цхунгара савршено упија воду,
значајно повећава запремину. Уље и маст ова врста пиринча мало апсорбује,
тако да су јела од ње светла.

У продавницама можете наћи пиринач произведену уИран, Бурма или Вијетнам. Ове сорте нису довољно погодне за кување пилафа. На пример, бурмански пиринач има снежну сенку и добро упија воду, пилаф из њега испада свеж и без укуса. Овај пиринач се мора опрати више пута, а приликом кувања додати двоструко више поврћа, меса и зачина. Кокосов пилаф, слично Узбекистичком, можете само потапати бурманским пиринчем неколико пута у 3-4 сата у слану топлу воду.

Најбољи за кување пилаф је великиоблик је подолговат. Никада не мешајте пиринач различитих врста или из различитих лотова, чак и ако изгледа исто. Резултати кувања могу бити узнемирљиви - део пиринча ће бити пробијен, а неки од сира. Сви риссинки требају бити исте величине и атрактивни по изгледу. Љепљиве сорте рижа такође нису погодне за пилаф - боље их је користити за производњу млијечних кашица.