Како кухати патку за свечану столу
Печена патка традиционално је украшенаБожићни сто. Ову традицију подржавају многе земље, нарочито популарно ово јело у Француској. Његово дугогодишње искуство, француски су уложили у велики број рецепата који детаљно описују како припремити патку, какве зачине и пуњења га користе, каква су то јела и кривица за то. Овде их имамо данас и научимо, узимајући арсенал неколико француских рецепти.
За почетак, морам рећи да се пуно зависиКакву патку имате: продавница или село. Разлика између њих је значајна. Месо у трговачкој патки је мекше него у селу. Са овог рачуна мора бити припремљен. Ако први пут припремате патку, онда је боље да узмете шољицу за куповину: узмите мање с њим. Запамтите да је месо патке дебело и потребно је печење заједно са пуњењем. Минцер за пуњење патака може бити другачији: поврће - кромпир, киселина; воће - јабуке, кајсије, поморанџе, суво воће; кисела јагода - бруснице, бруснице; чак и каша - хељде, на пример. Само треба да изаберете пуњење по вашем укусу.
Без сумње, изгледа патка, потпуно печеспектакуларније, али новинар кувар може лакше изабрати начин кувања. Нудимо вам рецепт како да кувате патке. У овом случају одустаћемо од пуњења. Производи који нам требају су поврће и зачини, које ћемо користити за сос, а заправо и саму патку. Патка се опере, гњева и осуши. Подијелимо патку, раздвајамо бокове и крила од трупа и поделимо дојке на пола. Сада окрените сос: пар слица чесна, прођете кроз штампу, помешајте се са мајонезом, бибером и со. Можете додати и друге зачине, чији избор ће бити ограничен само вашим укусом: копер, босиљак, мајчина душица, першун, коријандер, сјемење кремена. Припремите велику тачку за печење, на којој излажемо комаде патке, сипане припремљеним сосом. Покријте фолијом и пеците у пећници сат времена. Затим фолију треба уклонити и пећница је још 20 минута пре руде корузе.
Постоји још једна нијанса која захтева пажњу: како кувати патку, како не би преједао месо. Патка не воли високе температуре. Стога, када печете, поставите максимални пламен током првих 10 минута, а затим смањите температуру на 200 степени, после још 10 минута, смањите на 180 и ова температура се одржава у будућности. На средини полице налази се посуда са месом или сребро, а на дну постављају посуђе са водом. Ове мале мудрије о томе како се патка чини сочном и меканом, нису свима свима позната.
А сада прелазимо на други ниво сложености иХајде да разговарамо о томе како у потпуности кувати патку. Ту су и опције: можете га печати у пећници, покривајући цијелу површину фолијом, или можете користити рукав за печење. Размотрите опцију број два - како кувати патку у рукаву. За то користимо класични рецепт за патке са јабукама, али ћемо га побољшати.
Почињемо на исти начин као и прошли пут, - мој исушити птицу. Док се испушта преко пешкире, бавимо се попуњавањем. Пуњење ће бити следеће: сјећи мале јабуке 2 јабуке, 1 наранџасто, додати 80 грама сушених кајсија и сливова, приближно исте количине матица (ораха или бадема). У зависности од величине патке, запремина пуњења се може смањити или повећати, задржавајући пропорције. Имајте на уму чињеницу да напуњењем напуните птицу са повећањем запремине, оставите мало простора унутар патке. Након пуњења патке, извуците рупу са навојем или га исеците зубним зубима. Врх са пуно уљног соса од биљног уља, соли, бибера и зачина. Остатак сосца се резима сљунцима, ољуштеним кромпиром. Сада један крај црева чврсто уговор нит на дну је лежао пола кромпир, ставити патку на врху, а друга половина кромпир затвара простор за рукав, а ми уговор други крај. Све ово стављамо у пећницу. Након пола сата патка је спремна. Ако немате рукав за печење, користите фолију, добро га покријте са птицом. У том случају, морате водити сваких пола сата сос од патка и масноће, која се одводи до гребена (или на плочи за печење) како би се спречило да се исуше.
