Говедина Строганофф са печуркама и другим рецептима

Говедина Строганофф је одлично месо које нема истинско национално поријекло. Измислили су одређени људи. Историја његовог стварања је радознала.

Постоји легенда о грофу Александру СергеевичуСтроганов (1733-1811), председник Академије уметности, племенити аристократ, познати дипломат. Обожавао је говедину, али у својој старости био је потпуно без зуба. Онда је измислио да се месо пресеже на танке траке и испарио га до таквог стања да је почело да се топи у уста. Али ово је само распрострањена легенда.

Појава Бееф Строганова је резултат још једног графиконаСтроганофф. Овде говоримо о Александру Григориевичу Строганову (1795-1891), који је био генерални гувернер Новорозијск и завршио своје дане у Одеси. На нагибу својих година уредио је "отворене столове" - вечере, којима је готово свака особа могла доћи. Његов кухар је замишљао бефстроганов, вероватно да би спасио месо, кувајући га с пуно сосова.

Након завршетка Другог светског рата, Бееф Строганофф је чврсто ушао у мени ресторана широм света као "руско јело", иако никад није био руски према људима.

Тачан рецепт тог првог Беефа Строганоффа,нажалост, нису преживели. Покушао је да реконструише познати кулинарски стручњак Виллиам Поклебкин. Да видимо како кувати говедину Строганофф. Ево како изгледа. Ми смо премлатили говедину у комаду. У пола центиметра смо смањили танке делове преко влакана. Ове кутије помијешемо брашно, улијемо уље у тањир, покривамо дно круговима лука, тако да месо не дође у додир са њим. На високој врућини, брзо обојите месо до браон. Његова површина постаје до неке мере "лакирана". Печење не сме трајати дуже од два до три минута, у супротном може се изгубити сок од меса. Онда сипајте месо павлаком, помешаном са парадајзом. Пуните испод поклопца око петнаест минута.

Од зачина се препоручује само црни бибер. У неким старим рецептима било је потребно додати неколико кашика Мадеира по укусу. Тако кува класично говедо строганофф.

Наравно, данас то није једини начин да припремите ово јело. На пример, да видимо како кувати говедину строганофф са печуркама.

Прво, исеците лук у танке полукругове ииспрати га у тањиру уља све док се не појави светло смеђе боје. Додамо сјецкане печурке (након свега имамо бееф строганофф са печуркама) и пржимо све док сок не испушта у потпуности. У време када се печурке кувају, исећи танке траке меса. Када су печурке спремне, додајте му месо и брзо га испрати са свих страна. Затим морате смањити топлоту и додати брашно. Како је потребно све мјешати.

Више креме, лист лука, не заборавиставите сол и бибер на укус. Сада ћемо покрити поклопцем и осушити све док месо не буде потпуно мекано. А овде је говедина строганофф са печуркама спремна. Служи у било којој страни.

Постоји и други начин кувања. Овај рецепт је сличан претходном, али има неке разлике. Прво, као и раније, пржите лук. Онда извадите и пржите печурке. Затим одвојено пражене месне резине, поливајући их ракијем. Уверите се да је алкохол потпуно испараван. Затим додајте лук, гљиве и павлака у месо, узмите паприку и фино сецкане зеленице. У овом рецепту, говедина строганофф са печуркама се служи са резанцима, зачињеном маслацем или са куваним пиринчем.

Бееф Строганофф је висококвалитетно, укусно, али лако припремљено јело, у коме постоје различите варијације са сосовима и зачина.