Шурпа од овчије: задовољавајући први курс средњеазијске кухиње

У средњој Азији воле и знају како куватисве врсте јела од јагњетине. Шурпа је богата супа меса са поврћем. У принципу, за ово прво јело такође се може користити птица (мала игра), међутим, то је јагњетина шурпа која се сматра истинским бисером узбекистичке и генерално источне кухиње.

Не плашите се да је због ове врсте меса,за коју се одликују специфични укус, супа ће вам се највише допасти вољени. Због чињенице да ће у саставу овог јела бити довољно количине зачина (4-5 врста), супа од овчијег грмља ће бити по вашем укусу, а укус ће бити једноставно одличан. Стога је потребно покушати да га кувате.

Муттон схурпа: како одабрати месо

Избор меса за шурпу је врло важна ствар. Код куће за ову супу користи се скоро сва труп оваца. Можете дати предност врату, грудима или обичном делу трупа животиње. Уопште, оно што ћете пронаћи, јер јагње данас се не може купити на сваком тржишту. А пожељно је да је месо пар.

Шурпу се може припремити на два начина - са претходном топлотном обрадом (печењем) меса и поврћа или без њега.

Муттон схурпа: рецепт број 1

Узмите јагњетину (1 кг) и исеците масноћу. Исеците сланину и месо на средње величине. Баците масти у вруће гвожђе. Сачекајте да се растопи и креће. У њима пржите месо јагњетине и фино исецкано поврће (4 лука и 4 парадајза). После 10 минута, додајте у котао килограм кромпира, ољуштени и посечени на коцке или косе. После још 5 минута, мешајте све састојке и покријте водом (2,5 литра). Тик пред врелом, залијепите супу по укусу, а када вода врије, смањите топлоту на ниску и кухајте шурпу још један сат. Отприлике пола сата пре краја кувања, баците у котао резане киселе јабуке (2 комада). И 5 минута пре спремности првог јела, пошаљите је под од врућег бибера, бугарских прстенова, 4 лаврусхки, шачице јеере, куркума или коријандера, исецканих свјежих биљака (копер, цилантро, першин - ваш избор).

Иначе, у централној Азији, домаћинства имају тенденцијупоставити све зачине "очима", али за руску особу то може бити проблем. Због тога можете једноставно ићи на тржиште и купити од трговаца готових мешавина зачина за шурпу, пилау или друго оријентално јело које они сами чине.

Муттон схурпа: рецепт број 2

Тај рецепт, који подразумијева одсуство претходног топлотног третмана меса и поврћа, чешће се користи за припрему шурпе од рецепта који је горе описан.

Комад јагњетине са костима (1 кг) целомставити у суду и покрити хладном водом (2,5 л). Угасити јуху на најмању ватру два сата, уклањајући "шум". Затим уклоните јагњетину, оставите у страну, а у тањиру баците ситан комад довољно! (!) Поврће: лук (250 г) и шаргарепа (2 комада), И бели лук (4 зуба). Након 30 минута, ставите кромпир у посуду (3 комада). Сада скувај супу све док не буде спремна, то јест, још око 25-30 минута. У року од 5-7 минута пре краја кувања, зачини шурпу са зачинштима (бибер, куркума, ловоров лист, коријандер), со и додајте свјежа трава (цилантро или першун и копер).

Током времена када се шурпа припрема, исецкајтеКувано јагње на средњим комадима, након уклањања кости, и распоредити у плоче. Сипајте супу. Такође је препоручљиво да додате свеже зеленило директно на плоче са првим јело и пре него што послужите за још више ароме шурпе.

Пошто је јагњетина Схурпадебела, богата и врло богата супа, не смијете бринути о припреми другог курса за вечеру за своју породицу. Такође, ова средњосадска јуха може узети достојно место на вашем одмору. А ако планирате да уђете у природи или се удружите са пријатељима у викендици, онда ће схурпа бити добра замена за традиционалне кебабове. Јуха кухана на ватри ће бити још мирнији и укуснији.